鸡蛋灌饼用的酥油怎样制作

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认股人EB96RR02
推荐于2017-09-25 · 超过73用户采纳过TA的回答
知道答主
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说白了就是食用油和面和起来就是油酥,不用油酥,用食用油也能够。不用油酥,油酥做起来很麻烦,之间揪块小面团,在油里蘸1下,包进饼里,然后灌饼的时候,把面团取出来,灌鸡蛋就行。鸡蛋灌饼的奥秘:你的鸡蛋为何灌不进你的饼? 材料面饼原料,面粉100克,盐3克,水60克,油酥原料,面粉50克,色拉油25克,鸡蛋液原料,鸡蛋1个,胡萝卜末10克,火腿末10克,榨菜末20克,生抽3克,料酒1克,葱末10克做法1,面粉倒入容器中 2,加入3克盐和温水搅拌成团,醒20分钟 3,面粉加色拉油和成油酥,稍成形就能够了。 4,鸡蛋打散在碗中,倒入其他调料搅拌好 5,将醒好的面团分成4份 6,取其中1份,按扁(这里按扁就能够,不用擀圆) 7,包入油酥 8,包好,收口 9,将收口朝下,用擀面棍擀圆 10,电饼铛打开电源,只开下火,将饼放入10秒钟后翻面 11,见饼鼓起,用筷子挑起1个角 12,挑好的模样,足够放鸡蛋了 13,将鸡蛋液倒入,喜欢多的就多放点,喜欢少的就少放点,我这么多面粉只放了1个鸡蛋 14,灌好后的模样 15,再翻面将两边烙成金黄色。小窍门飞雪有话说 1,面粉里放盐,饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻1压应当有很深的手印,这样的面团比较松软。不但好操作,烙出来的饼也不会太硬。 2,面1定要醒,不然不容易操作 3,油酥和好后,稍稍有点形状就能够,不然太烂了,不好包。 4,包好后的饼,1定要收口向下,用擀面棍擀,不然会破皮 5,包的时候不要撒入太多的面粉,不然会收不好口 6,蛋液里你可以入调料,也能够不放,我重新改进1下,这样口感更好。 7,推荐你使用电饼铛,果真很省事的。 8,如果你的鸡蛋里不放调料的话,可以涂上甜面酱,包上生菜叶吃也很好吃的。 查看原帖>>
三米粥铺
2024-11-07 广告
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本回答由三米粥铺提供
匿名用户
2020-05-14
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鸡蛋灌饼制作方法:

一、盆中倒入适量面粉,其中一半面粉慢慢加入沸水,用筷子搅拌成絮状,另一半面粉慢慢加凉水,也用筷子搅拌成絮状。

二、把沸水活的面和凉水活的面混合再一起,揉成成光滑的面团,盖上盖子饧三十分钟(做鸡蛋灌饼用这种半烫面最佳)。

三、制作油酥:碗中倒入适量面粉备用,锅中倒入适量食用油烧至七成热,将热油慢慢倒入面粉中,用勺子搅拌均匀制成油酥放凉备用(油酥不要做的太稠,以能轻易流动为宜,以便后面做饼时刷起来比较容易,各种小吃开店技术学习可以家威 前面英文 B F T 接着 3 3 9。
另外
拓展资料:

1.做鸡蛋灌饼最好和半烫面,既一半面粉用沸水和,一半面粉用凉水和,再和在一起。

2.油酥不要做的太浓稠,以能轻易流动为宜。

3.如果喜欢吃葱香味的,可在制作油酥热油时放些葱段爆香。

4.面片刷好油酥折叠后,一定要将两端收紧,以免油酥流出来。

5.擀饼时不要太用力,以免将饼擀破。

6.烙饼时要用中小火。
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空前绝后视频
2021-02-19 · TA获得超过2235个赞
空前绝后视频
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如何制作鸡蛋灌饼面皮和油酥面?

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我是那小谁525
推荐于2017-09-04 · TA获得超过3.1万个赞
知道小有建树答主
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1.先将牛奶或羊奶稍加热,然后倒入专门打制酥油的木桶中,桶里有长柄活塞,藏语称为“甲罗”。活塞比木桶内壁稍小,可以上下自由活动。
2.奶倒入木桶后,即用“甲罗”用力上下搅动近千次,奶中的油水即自行分离,油浮在上面,用手捧出,灌进椭园形或长方形皮口袋中,冷却后即成为块状酥油。牛奶打制的酥油呈黄色,羊奶打制的酥油呈白色。
3.这些酥油制成后即可保存起来随时食用或外运出售。制酥油后剩下的水可以饮用,也可制成“曲拉”(即奶渣)等奶制品食用。在牧区,也有的将奶倒入陶罐中,反复摇动制成酥油。
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