Question

许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌．下列各项中属于人类对真菌利用的是（　　）①制酸奶 ②酿米

许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌．下列各项中属于人类对真菌利用的是（　　）①制酸奶 ②酿米酒 ③制醋 ④制酱 ⑤制作馒头．A．①②④B．②④⑤C．①③④D．②③⑤

Answer 1

①制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，使奶具有甜酸风味；
②酿酒时要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；
③制醋要用醋酸菌，醋酸菌属于细菌发酵能产生醋酸；
④制酱要用到霉菌，霉菌属于真菌；
⑤做面食时，经常要用到酵母菌，酵母菌属于真菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；
故选：B．