沙县小吃的乌鸡汤怎么做？
三米粥铺
2024-11-07 广告
乌鸡汤，好喝
乌鸡汤，顾名思义，汤里少不了乌鸡。要想熬出鲜香醇厚的乌鸡汤，乌鸡的选择很重要。切记不要图便宜，那些瘦骨嶙峋、肉质乌黑发紫的乌鸡，要么是药乌鸡，要么是营养不良。真正的乌鸡，肉质应该是乌黑色的，有光泽，且肉质鲜嫩。
除了乌鸡，熬汤的配料也很讲究。一般来说，枸杞、红枣、姜片、当归都是不可或缺的。枸杞可以明目，红枣可以补气血，姜片可以驱寒，当归可以补血活血。
乌鸡汤的熬制方法也不难。将乌鸡清洗干净，切成块状。然后，将枸杞、红枣、姜片、当归等配料洗净备用。接着，在锅中加入适量的水，放入乌鸡块和配料，大火煮沸后转小火慢炖。炖煮的时间根据乌鸡的年龄和体型而定，一般来说，炖煮1-2个小时即可。
起锅前，加入适量的盐调味。一碗香喷喷的乌鸡汤就大功告成了。
除了这些基本的配料和方法，还可以根据自己的喜好添加一些其他食材。比如，喜欢吃香菇的，可以加一些香菇；喜欢吃玉米的，可以加一些玉米；喜欢吃山药的，可以加一些山药。
乌鸡汤不仅味道鲜美，营养价值也很高。乌鸡中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质。经常喝乌鸡汤，可以补气血、强筋骨、美容养颜。尤其是对于产后虚弱、气血不足的人来说，乌鸡汤是一种非常好的滋补品。
需要注意的是，乌鸡汤虽然营养丰富，但也不宜多吃。一般来说，一周喝1-2次即可。如果过多食用，可能会引起上火、便秘等症状。
乌鸡汤看似简单，但想要熬出鲜香醇厚又不油腻的汤头，还是需要一些技巧的。比如，在熬汤的时候，可以先用大火煮沸，然后再转小火慢炖。这样可以避免乌鸡中的营养流失，也能让汤头更加浓郁。
在炖煮乌鸡汤的时候，最好不要加冷水。因为冷水会让乌鸡中的蛋白质凝固，影响汤头的鲜美度。所以，在炖煮乌鸡汤的时候，最好一次性加足热水。
还有一点需要提醒大家的是，乌鸡汤虽然营养丰富，但也不适合所有人食用。比如，患有高血脂、高胆固醇的人，就不宜食用乌鸡汤。因为乌鸡中含有较高的脂肪和胆固醇，过多食用可能会加重病情。
阿胶红枣乌鸡汤
制方式
1、乌骨鸡清洗，加姜飞水。
2、用用火煲煮30分钟后，添加中药材，柔和熬煮3钟头。
家中乌鸡汤
方式
1. 挑选黑毛乌骨鸡（其他细毛鸡也可以，但务必是乌骨者）15oo 克以上者，不管雄鸡、老母鸡均可，屠宰后褪毛及肠杂，清洗。
2. 大生地酒洗后切成片，麦芽糖搅拌后，装进鸡肚内，缝上放入瓦钵内，加食盐及米酒。
3. 放进铜火锅中隔水炖烂，连瓦钵一起上菜。
.烹调方式
1. 挑选黑毛乌骨鸡（其他细毛鸡也可以，但务必是乌骨者）15oo 克以上者，不管雄鸡、老母鸡均可，屠宰后褪毛及肠杂，清洗。
2. 大生地酒洗后切成片，麦芽糖搅拌后，装进鸡肚内，缝上放入瓦钵内，加食盐及米酒。
3. 放进铜火锅中隔水炖烂，连瓦钵一起上菜。
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当归黄芪乌鸡汤
原材料：
乌鸡肉250克、川芎15克、黄芩20克。
作法：
乌鸡肉清洗，切片，川芎、黄芩清洗，一齐置瓦锅内，放水适当，慢火煮开。调料服用。
作用：
[1]益气补血，健肾调精。适用月经病气血两虚、肾虚者，症见经期不准，月经量少而色淡，神疲胸闷气短，梦多失眠，头晕目眩腰酸，脸色苍白等。
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参芪乌鸡汤
原材料：党参20克，黄芩15克，熟地20克，巴戟天20克，制首乌20克，乌骨鸡1只，盐适量。
制作方法：
1、将乌骨鸡褪毛、内脏器官和肥脂，清洗。
2、把别的原材料清洗，控干水。
3、将乌骨鸡放进翻滚水里滚一会儿，取下，用冷水冲除油腥血污。
4、把所有原材料放进煲内，添加适量冷水，煲2——3钟头，以盐调料，就可以服用。
温暖表明：
1、党参能补气血、健脾胃、润肺、生津止渴、益气养血。
2、黄芩为补气血要药，能益卫固表、利湿消肿、托毒拨毒。
3、熟地能补阴补血补气。
4、巴戟天能健脾肺、益肾气。
5、制首乌能补肾益精
6、乌骨鸡，肉嫩脂少，营养丰富，是滋补养生健壮的佳品。[2]
.健康养生作用
服用乌骨鸡能够提升生理学功能、防衰老、强筋壮骨健骨。对预防骨质疏松、佝偻病、女性缺铁性贫血症等有显著作用。合适一切人体者，特别是在对气血虚血亏、肾精不足、肠胃不健的人实际效果更优。
