Question

沙拉酱怎么做才是白色的

Answer 1

在制作过程中把蛋黄替换成蛋白即可。

主料：植物油180克、鸡蛋白1个、糖20克、柠檬汁15克。

1、蛋白加白糖，用打蛋器打发。

2、少量地加入油，慢慢地，酱越来越稠。

3、酱浓稠后加入一小勺柠檬汁。

4、继续搅打，颜色渐渐由黄变白。重复少量多次的添加油和柠檬汁。

5、搅拌完成，沙拉酱做好了。

Answer 2

一般沙拉酱是用全蛋做的，如果要做白色的，只需要用蛋白，不放蛋黄即可

材料：蛋白1个 糖粉10g 色拉油100g
柠檬汁3g（或者醋—米醋、白醋，不要用陈醋、香醋等颜色味道特殊的醋） 盐2g

制作过程：
1.蛋白放入干净盆中，加入盐、糖粉；
2.用电动打蛋器搅打至浓稠状（无需打发）；
3.缓缓滴入色拉油（掌握不好一次滴5g），边滴便用打蛋器搅打；
4.50g左右时蛋液变得光滑更浓稠，搅打有些费劲时滴入2滴柠檬汁；
5.继续滴入色拉油-柠檬汁-色拉油-柠檬汁……
6.达到凝固油脂状态即可。

啰嗦两句：
1.首先要有电动打蛋机，不然你要有大力水手的臂力。
2.加色拉油要象一根细线般的慢慢加入,不然会油水分离,搅多久就差不多要加多久3.最好用柠檬做,柠檬有它特有的清香味。如果没有,可用白醋,加一些雀巢炼乳,又会变成奶香味的沙拉,如果要咸鲜味的蔬菜沙拉,就加重盐的比例。
4.沙拉酱打好后可以先尝尝，如果差什么味道自己再加进去搅搅就成。
5.沙拉酱里面最重要的一味调料是盐,但又不能吃出盐的味道,盐的作用是把各种调料的味道扩大化,糖呢,太多会腻,太少又没味。
6.可以最后放盐，先放一些后尝尝,味道不够再加,再搅匀再尝,并看看其它调料的加入量是否合理,直到满意,这时你会体验到一点点的加盐量的不同对沙拉酱的影响都很大。如果照着以上方法做,做得好的话,不管外观,口感都能赶上市售的酱了。
7.千岛酱的做法就是做好的沙拉酱中加入番茄酱,另可加些腌制过的黄瓜酱和剁碎洋葱。
8.出现油水分离(酱很薄,分成上下两层)的补救方法:倒出失败的酱,搅拌桶里加一个蛋白做引,搅拌中缓缓倒入失败的酱,可以补救。一开始加油时,在搅拌状态中缓缓滴入油,是不会出现油水分离的

Answer 3

打制沙拉酱可以根据不同风味要求，选用全蛋、蛋黄或蛋白来做主要材料。从最终效果看，颜色如何与使用蛋黄或蛋白没有绝对关系，沙拉酱的颜色是由加入醋精后搅拌时间、加入醋精的用量及添加淀粉量决定的。加入醋精后搅拌时间越长，沙拉酱颜色越白；淀粉添加量越多，沙拉酱越白。

Answer 4