Question

木耳泡发后冷冻还可以食用吗

Answer 1

任何食品冷冻在解冻都会产生盐酸，对胃不好。不过生的食品就没关系，因为要烹调，可以杀死原料中的盐酸，像发好的木耳，也算是一种原料，但是你发泡的过程中会吸收大量的水分，这些水分难免会吸收一些细菌，不过没关系，在烹调的过程中会杀死细菌。像你这种问题，以我厨师经验，可以很负责的告诉你，把木耳过下热水，在炒，没用任何问题。就是没有刚泡好的木耳那么脆。
原因是，像木耳这种原料，只要一变质，他就会变的很软，一捏就碎，没有任何异味。只要木耳还是发泡之前的形状，质地很脆。食用是没有问题的。
不过像有些人工培植的大木耳，（一片一片的，很大。很老，火锅店经常用）变质后就不会变软，也没有异味，之有在做熟的时候才能闻到臭味。我也解释不出为什么，像这样的就不能在吃了。
像一楼回答的问题，不适用于小家，因为，料酒和醋洗洗，或过水，都是骗人的方法。酒店经常这样做，这样会把有些有味的原料，（节约成本，不舍得扔的原料）过水，加很多料酒和醋。在烹调的时候味道重一点，嘴在刁的人也很难吃出来。小家还有必要这样做么？坏的东西就扔掉了，还会用酒和醋自欺欺人么？