Question

炝炒圆白菜家常做法，正宗炝炒圆白菜怎么做

Answer 1

1. 准备好原材料,干辣椒用水稍微泡一下，然后控干水分。

2. 圆白菜的外层老叶子不用，里面的嫩芯也不用，用中间部分，这样的原材料才能保证口感脆嫩。

3. 圆白菜仔细清洗干净后再用清水泡十几分钟，这样有效去除农残，泡后再用清水冲洗一下。

4. 洗干净的圆白菜撕成小块，要先洗后撕，这样减少营养的损失，一定要手撕，顺着纹理撕成小块。

5. 辣椒剪成小段，去掉籽，大蒜切成薄片。

6. 坐锅烧热，炝炒的烹调方法锅一定要先烧热。

7. 加入适量油，紧接着加入花椒，开大火，将花椒爆香，油稍微多一点。

8. 花椒爆香后加入辣椒和大蒜，快速爆香，这时候油温比较高，动作要快，油温的掌握是稍微有点冒烟，不主张油温太高，太高了不利于健康，但是炝炒的菜油温不够的话，炒出的菜不脆嫩，所以油温一定要掌握好。

9. 放入圆白菜快速翻炒。

10. 稍微变颜色后加入适量盐和白醋，翻炒均匀出锅。

Answer 2

用料
主料

圆白菜500克

辅料
干辣椒
8个
干花椒
40粒
盐
5克
油
15克
大蒜
三瓣
炝炒圆白菜的做法
1.
准备好原材料,干辣椒用水稍微泡一下，然后控干水分

2.
圆白菜的外层老叶子不用，里面的嫩芯也不用，用中间部分，这样的原材料才能保证口感脆嫩

3.
圆白菜仔细清洗干净后再用清水泡十几分钟，这样有效去除农残，泡后再用清水冲洗一下

4.
洗干净的圆白菜撕成小块，要先洗后撕，这样减少营养的损失，一定要手撕，顺着纹理撕成小块

5.
辣椒剪成小段，去掉籽

6.
大蒜切成薄片

7.
坐锅烧热，炝炒的烹调方法锅一定要先烧热

8.
加入适量油，紧接着加入花椒，开大火，将花椒爆香，油稍微多一点

9.
花椒爆香后加入辣椒和大蒜，快速爆香，这时候油温比较高，动作要快，油温的掌握是稍微有点冒烟，不主张油温太高，太高了不利于健康，但是炝炒的菜油温不够的话，炒出的菜不脆嫩，所以油温一定要掌握好

10.
放入圆白菜快速翻炒

11.
稍微变颜色后加入适量盐和白醋，翻炒均匀出锅

Answer 3