怎样做黄酒的方法 m

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北域名医
2022-12-28 · 百度认证:长春市锐途文化传媒官方账号
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自制黄酒的原料配方是米(江米、大米均可)10公斤,水9.3公斤,培养曲(酒厂或腐乳厂有售)1公斤,酒药(副食店有售)0.28公斤。
制作方法:
①泡米。选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用。
②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。
③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵。
④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液。
⑤煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可),当锅内温度升到85度,即停止加热。
⑥过滤。用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来。
⑦封存。把滤液装进一个干净的坛子里,用于净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严,然后把坛子放到适宜的地方,两个多月后即可开坛饮用。
暮诗小爱
2018-04-07 · TA获得超过9821个赞
知道大有可为答主
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用料  

糯米    5000克(10斤)    

酒曲    650克    

水(烧开凉后备用)    7500克(15斤)    

自酿黄酒(古法酿造)的做法  

  • 购买黄酒,红酒曲。

  • 提前一天将糯米用清水浸泡1天一夜左右。

  • 选一个干净的酒坛,(装过油,酱油,的坛子就是洗干净也不能用)。酒坛中倒入烧开凉后的水。再加入酒曲略搅拌一下,使曲事先充分浸入水中。

  • 接着开始蒸糥米饭,将已浸透的糯米捞起沥干备用。蒸锅多下些水避免烧干。蒸屉上铺入纱布,将糯米松软的倒入。上气后大概蒸50分钟左右,尝一下是否蒸透蒸熟。

  • 将已经蒸熟的糯饭从蒸锅里倒入大的器具中,等到大气散 尽(凉至用手摸感觉温热的即可)。 

  • 将糯饭铲入事先准备好已经放入曲的酒缸中,倒入后搅拌使其饭与酒曲混合均匀。

  • 混合好后的糯米酒曲饭经过一夜的发酵后,缸中开始有气泡冒上来,并发出“噗噗”的响声,这说明已经沸了。便可开始用酒打(可用刮刀代替酒打)进行打酒(用压拌的手法搅拌4至5次), 一天一次搅动就可以了。搅动时会有气泡出来,这时酒缸中的饭(米粒)已经被咬空,已经产生酒了,如此进行7至8天左右时间的压拌。

  • 大概8至9天后再不产生气泡了,(因温度有差别发酵时间不一样)。可将酒缸口盖上保鲜袋,再盖上纸,用绳子绑好。我们叫这封缸,封缸时间越长,产生出来的酒越香。(最好能封3个月以上再开始抽酒)

  • 如急着想喝酒一个月后就可以抽酒了。
    将事先准备好的酒抽放进酒缸,然后准备一块干净的略重的石头放入酒抽中压着酒抽。(如按方中的量做可用粉筛沥出酒)。这时酒从酒抽的缝里慢慢渗入酒抽里,再用杯子将酒舀出来,倒入事先准备好的酒坛中,(酒瓶)。

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隐419698031
2022-01-27 · TA获得超过1547个赞
知道小有建树答主
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1、将米淘净沥水,将沥过水的米倒入不锈钢桶内;
2、再加入清水(自来水),放入黄酒曲充分搅拌均匀;
3、用食用薄膜密封捆扎桶口让其发酵20几天即可;
4、约24小时后打开保温实施,发现密封膜鼓起,发酵非常好;
5、经过20几天的发酵,过滤去酒糟,黄酒就酿成了;
6、过滤出的酒糟;
7、如想长期存放,用密封锅(高压锅等)将酒煎到85度或表面出现气泡,酒放锅内不要开盖冷却即可。
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