日式拉面和中式拉面的区别,日式拉面是用的什么面
区别
面条:
中国拉面由来已久,我家里曾经开过兰州拉面的店,所以我从小就看过中国拉面全程的制作过程,首先面条的处理,中国拉面面条是要经过配粉、和面、醒面、反复和面上劲、拉面这几步的。配粉采用的是高筋粉加上蓬灰粉,蓬灰粉嘛……大家有看过中华小当家那个动画的话,特级厨师初次去考试时候,小当家用的那块石头,就是那个东西了。和面的部分非常关键,我家以前都是师傅和面,拉面师傅肌肉非常可观,因为即使加了蓬灰粉,实际上的筋道程度也不会像小当家里演的那样,仍旧是需要大力的去揉制才行。醒面这块主要目的不是为了让面团出现蓬松感,主要是需要让面更加劲道而且拉面时候比较容易操作。最后还需要再反复揉制,去掉面团里的气泡。所以这一步是很费时的,不同于日式拉面最大的一点也在于此。日式拉面很多是机器加工的面,而且很多是预制完成的拉面,只要吃之前过热水就好,具体的制作工艺上面手工的日式拉面是什么样我并不是了解很多,望能指出。
汤头:
中国拉面的汤头的制作是用水来直接熬制剁开的牛骨、羊骨跟葱姜以及一些别的调味料,加一些盐,所以中国拉面的汤头大家也可以看出来是属于清汤,汤的质感是透明澄清的骨汤风味,你在喝中国拉面的汤是属于清澈的味道而不是浓厚,也就是总的来说,中国拉面的面是重于汤的。而日式拉面不一样,日式拉面更加讲究汤头,一般有猪骨汤、牛骨汤、昆布柴鱼汤等等,而制作工艺一般是用熟的骨肉熬汤,这就是为什么日式拉面的汤头多是白汤。吃起来的口味上,日式拉面汤是浓厚的肉骨味的汤,比起中国拉面的汤可以吃到肉本身散发的香味,所以很多人喜欢日式拉面更多的是喜欢汤。
配菜:
中国拉面就以兰州牛肉面来说,有口诀叫一清二白三黄四绿,配菜体现在其中是有盐水牛肉、白萝卜、葱花、香菜、辣油,没有腌渍物做配菜,也没有鸡蛋,所有配菜都是原味的菜,更加凸显了清汤跟劲道无比的面条,而且配菜多是香料,可以让人更好感受到面的力量。日式拉面根据口味不同,配菜种类就太多了,起码有日式叉烧、溏心蛋、鱼板、竹轮、香葱花、海苔、腌笋、昆布、海老、有的海鲜拉面还有刺身、明太子这类东西,所以日式拉面可以看出来,各方面比较均衡,而且东西比较多,各类配菜也根据面的种类不同分了很多种类。