Question

为什么葡萄酒中有各种香味，却偏偏没有葡萄味？

Answer 1

这是一个经常困扰葡萄酒消费者的问题——为什么葡萄酒闻起来、喝起来有各种各样的香味，而唯独没有葡萄味？

这是因为经过酵母发酵的作用之后，酚类物质、矿物质、单宁等成分全部发散出来，掩盖了葡萄最原始的味道，同时也带来许多其它风格迥异的香气。

越经常饮用葡萄酒，越容易发现其中精妙的香气，比如：香草、香料、胡椒、烟草、热带水果……等等。这些原本葡萄果实并不具有的香气又是从哪里来的呢？

我们知道，在酿酒的时候，人为添加香料&香精是不被法律允许的，那么我们闻到的这些香味，到底从何而来？

葡萄是最娇贵的植物之一。酿酒师采取的每一个步骤，如：土壤的选择、修剪方式的不同、存放葡萄汁器皿的挑选...等等，都会最终影响葡萄酒的口感和香气。

酿酒界的黄金法则，依然离不开风土。优质的土壤总是和上好的美酒挂钩，它能够给与葡萄果实最初的风格。

而其它的因素，也同样重要。比如昆虫，尤其是蜜蜂，它们穿梭于不同的花卉果木之间传播花粉，葡萄会从中吸收不同的香味。又比如空气，也会在葡萄成长过程中，影响它们的风格。

那些种植于面海悬崖上的葡萄树，会吸收空气中海水的盐分，从而使得葡萄酒出现矿物味。

当葡萄果实从果园移到了生产线，接下来的每个步骤，都有可能影响到最终香气的形成。比如，如何压榨、如何发酵（橡木桶&不锈钢桶）、以及让葡萄酒在器皿中陈酿多久...等等，都会帮助酒液吸收不一样的香气，形成各种风格。

所以，即便是品尝同一款酒，不同的饮用者会发现它不同的香气和特征。这也是葡萄酒带给消费者众多欢愉的原因之一。

Answer 2

在发酵过程中，酵母“吃掉”葡萄中的糖分，将其转化为“酒精”，这一过程中还形成了数以千计的复杂化学物质，正是这些无所不在的、具有相似分子排列的化合物散发出我们熟悉的香气，如苹果、奶油、樱桃等等。网页链接