Question

冷库的组成？

制冷支持：chin-1037

Answer 1

冷库的组成：主要由建筑主体(库)、其他生产设施和附属建筑组成；

主库：主库是冷库的主体建筑，有冷却间、冻结间、冷却物冷藏间、冻结物冷藏间、冰库等；具体由储藏品种和加工工艺决定，储藏品种不同，工艺不同，主体建筑的组合也不一样；

1. 冷却间 冷却间是用来对食品进行冷冻加工或冷藏前，预先冷却的库房。

2. 冻结间 冻结间是食品进行冷冻加工的库房，要求温度较低。需要长期储存的食必须先经过冻结加工，然后才能进行冷藏。

3. 再冻间 再冻间设置于分配性冷库中，供外地调冻结食品中品温超过一8℃的部分在人库前再冻之用。再冻间冷却设备的选用与冻结间相同。 

4. 冷却物冷藏间  主要用于储藏经过冷却过的食品，如鲜蛋和果蔬，又称高温冷藏间。

5. 冻结物冷藏间  主要储存冻结加工过的食品，又称低温冷藏间，用于较长期地储存冻结食品。

6. 制冰间和冰库  冰在食品保鲜中用途很多，例如从海中或养殖场内捕捞鱼虾后运输到加工间需要冰，鲜货长途运输需要冰，医疗、科研、生活服务等部门也需要冰。

7. 穿堂 为冷却间、冻结间、冷藏间进出货物而设置的通道，其室温为常温或者某一特定温度；

8. 气调保鲜时间 气调保鲜时间主要是针对水果菜的储而言，即在果储藏环境中适当低氧的含量和提高二氧化碳的浓度，来抑制果蔬的呼吸强度，延缓成熟，达到延长储藏的目的。

9. 其他 包装间、分发间、副产品冷藏间、次品冷藏间、楼梯间等

生产设施间：

1. 制冷压缩机房  制冷压缩机房是冷库的动力车间，安装有制冷压缩机及其配套备；
   

2. 设备间 设备间与机房相连，与设备间以墙分隔；

3. 变配电间 变配电间包括变压器间、高低压配电间和电容器间(大型冷库)，一般设在机房的一端，室内要有良好的通风条件，炎热地区必须设通风装置，为了减少太阳辐射热的影响，变配电间不宜朝西布置；

附属建筑：主要指主体建筑以外，和主体建筑有密切关系的其他建筑，包括肉类屠宰间、包装整理间等。鱼类、蛋类、水果、蔬菜等食品在进库前，须先在包装整理间内进行挑选、分级、整理、过磅、装盘或包装，以保证食品质量和库内卫生，包装整理间要有良好的采光和通风条件，每小时要有1~3次的通风换气，地面要便于冲洗，排水要通畅。

---

参考资料：

《冷库设计及实例》-张国东主编

Answer 2

1，主库
主库是冷库的主体建筑，有冻结间、冷却物冷藏间、冻结物冷藏间、冰库、制冷间、晾肉间，以及沟通库内外运输的穿堂、站台、楼梯间和电梯间等。贮藏品不同，工艺不同，主体建筑的组合也不一样。各个冷间功能不同，贮藏食品的品种不同，对温度和相对湿度要求也不尽相同。
（1）冷却间
冷却间是食品进行冷冻加工或冷藏前，预先冷却的库房，水果、蔬菜等常温食品在进行冷藏前，需要先在冷却间降温冷却，以出去田间热，防止某些生理病害。库内一般相对湿度为90%。鲜蛋在进行冷藏前也需要降温冷却，以免突然预冷时，蛋液收缩，蛋内压力降低，空气中微生物随空气进入蛋壳内而使鲜蛋变质。冷却间的温度一般保持在0~2℃之间。
肉类屠宰后在冷却间短期贮存（中心温度0~4℃）成为冷却肉，肉味较冻肉鲜美。
加工好的鱼虾、肉类也须先进入冷却间降温冷却后再进行冻结间，冷却间的室温保持在0~5℃之间。但仅做冻结加工的水产品无需经过冷却工序而可直接冻结，因而水产冷库如不承担其他视频的冷加工任务，一般可以不设冷却间。
（2）冻结间
冻结间是食品进行冷冻加工是库房，要求温度较低。需要长期贮藏的肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等需要由常温或冷却状态迅速降到-15~-18℃的冻结状态，此时冻结间要维持室温在-23~-18℃之间；鱼、虾等水产品更要求冻结间室温在-30~-23℃之间（国外有采用-40℃或更低温度的）。达到冻结终温的食品称为“冻结物”。冻结间的冷却设备大部分使用强烈吹风式空气冷却器，也有采用搁架式排管，当采用空气冷却器冻结时，其蒸发盘管采用热氨熔霜和水冲霜结合。当采用搁架式排管冻结时，采用人工扫霜，定期用热氨熔霜去冰壳，使管内润滑油排出，冷库门设置电热丝防冻。冷冻好的食品送入冻结物冷藏间贮存。冻结间可移出主库而单独建造，也可采用速冻装置直接置于加工整理间内。冻结装置除了平板冻结机外，大多采用连续冻结，如流态化冻结机、螺旋式冻结机和隧道式冻结机、液氮冻结机等。其冻结方式有风冻式、接触式、半接触式、浸渍式和喷淋式等。
（3）制冰间和冰库
冰在食品保鲜中用途很多，例如从海中或养殖场内捕捞鱼虾后运输到加工间需要冰，鲜货长途运输需要冰，医疗、科研、生活服务等部门也需要冰。所以大、中型冷库中厂附设制冰间，制冰方式有盐水制冰、桶式快速制冰、沉箱管组式快速制冰和管冰机制冰及片冰机制冰等，不同的食品生产工艺，需要采用不同的制冰设备，各种制冰设备具有不同的特点。
盐水制冰是广泛采用的一种制冰方式，一般大、中型冷库附设盐水制冰间，采用成套盐水制冰设备。成套盐水制冰设备有日产5t、10t、15t、20t、30t、60t、180t、240t等规格。
制冰间的位置靠近设备间和冰库。盐水制冰间内，设置有电动葫芦，用来起重冰块。制冰池旁设置搅拌机、氨液分离器等设备。
制冰间的建筑本身不需要隔热，而制冰设备则需要隔热设施，如管冰机和颗粒冰机的蒸发器应予以隔热，片冰机和板冰机的周围应设置隔热板。
冰库即贮冰间，冰库和冻结物冷藏间相似，它的冷却设备也采用光滑顶排管，室高6cm及6cm以上时增设墙排管，通常冰库的冷却系统接入-15℃的蒸发温度系统，冰库的温度一般要求为-6~-4℃。快速制冰的冰库库温要求-10℃。
（4）冷藏间
1）冷却物冷藏间（俗称高温库）。冷却物冷藏间主要贮藏新鲜的蛋品、水果、蔬菜、花卉、中药材，移机高档家具和衣物等商品，贮藏品种不同，要求室温也不一样，详见上图。冷却设备采用空气冷却器，安装在库房一端的中央，采用多喷口的风道均匀送风，由于果蔬在贮藏中仍有呼吸作用，所以库内除保持合适的温湿度条件外，还要引进适当的新鲜空气（室外新风）。如果贮藏的是冷却肉，则其贮藏期不能超过14~20天。
2）冻结物冷藏间（俗称低温库）。冻结物冷藏间用于逐层已冻结好的食品，其库温范围为：-35~-18℃。一般肉类的冷冻贮藏温度为-25~-18℃，水产品贮藏温度为-30~-20℃，冰淇淋制品贮藏温度为-30~-23℃。某些特殊水产品要求更低的贮藏温度，达-40℃以下。库温要求见上图。（国外有采用更低贮藏温度的趋势，如贮藏金枪鱼冷藏间温度到-50~-40℃，甚至-60℃）
（5）原料暂存间
在速冻蔬菜厂、冷饮品厂和冷冻食品厂等，均设有原料暂存间，用于贮藏季节性大量到货的商品，或者生产加工中的原料和半成品等。原料暂存间根据需要，应设有冷却降温系统，维持一定的低温存放环境。
（6）解冻间
解冻间一般用于冷冻食品加工厂，通过用空气、水或微电解液等，对冻结物料进行加热，使其温度升至-2~0℃，以便于分割加工。
（7）气调保鲜间
水果、蔬菜在冷库内贮藏时，仍然有呼吸作用，这种呼吸作用消耗了水果、蔬菜组织中的糖类、酸类，物质及其他的有机物质。这种呼吸作用越强，水果蔬菜衰老也就越快。因此，低温贮藏还但不到理想的保鲜效果。必须抑制水果、蔬菜的呼吸作用，延缓衰老，大道保险目的。抑制水果、蔬菜的呼吸作用的方法，就是采用气调方法改变水果、蔬菜库内空气组成比例，适当降低空气中氧的含量，提高二氧化碳的含量，以抑制水果、蔬菜的新城代谢作用，达到延长贮藏保鲜的目的，简称“CA”贮藏。
新鲜空气的标准组成（体积分数）是：氧（O₂）21%,氮（N₂）78%，其它1%，其中二氧化碳（CO₂），含量约为0.03%。而不同品种的水果蔬菜气调贮藏中，对气体成分的要求不同。
气调保鲜有自然降氧发机械降氧法两种，自然降氧法是将水果、蔬菜装入硅橡胶薄膜袋子内，靠水果、蔬菜本身的呼吸作用的耗氧能力来降低空气中氧气含量和提高二氧化碳的含量，并利用薄膜对气体的渗透，透出更多的二氧化碳，补入消耗的氧气，起到自发气调作用。机械降氧法是采用催化燃烧的降氧设备、二氧化碳脱除设备、乙烯脱除设备等来改变室内气体成分，达到气体调节的目的。气调设备都自带控制设备，只需提供电源。
（8）穿堂
穿堂是食品进出冷库的通道，也是联系各冷间的交通枢纽，按其温度的不同，有低温穿堂、中文穿堂、常温穿堂。
1）低温穿堂。设置有隔热措施和冷却排管和吊顶风机。
2）中温穿堂。只设置隔热措施，没有冷却设备。
3）常温穿堂。不设置隔热促使和冷却设备。
（9）晾肉间
肉类食品采用直接冻结工艺，必须配备晾肉间，它的作用是消除肉体表面水分，是肉类食品温度下降至28℃左右。室内配备小型风机或鼓风机，使室温保持在20℃左右。晾肉间也可与屠宰车间合建。
（10）电梯间
电梯在多层冷库中用来垂直运输，电梯数量及大小，是吞吐量由工艺设计规范决定，《冷库设计规范》GB50072-2001,设置遵循：
1）3t货梯运载能力按每小时20t计算，2t货梯运载能力按每小时13t计算。
2）以铁路进出货为主的冷库及港口中转冷库应按进出货吨位和装卸允许时间确定货梯的数量。
通常小于5000t的多层冷库配合2台3t货梯，5000~10000t多层冷库配置3~4台3t的货梯。
（11）月台或站台
1）月台。月台是指火车、汽车等装卸物的台架。冷库月台可分为敞开式和封闭式。敞开式月台多为罩棚式，设有较大跨距的立柱。封闭式月台适用于汽车装卸，月台内一般维持恒定的穿堂温度，它不仅供货物装卸，也可供理货或暂存。封闭式月台的装卸口一般设有电动滑升式隔热门、软性接头和月台高度调节板。封闭式月台在装卸过程中，基本不受外界气温的影响，符合食品冷链的工艺要求，可较好地保证食品质量。这种新型结构的月台，目前一些新建大、中型冷库采用较多。
2）铁路站台。5000t以上的水产冷库，有条件的应靠近铁路接轨点，1000t以上的中型肉类冷库一般也要考虑铁路专用线，站台边缘顶面应高出轨顶1.10m，站台边缘与铁路中心线的水平距离为1.75m，站台边缘距站台柱净距不小于2m。《冷库设计规范》国家标准规定：铁路站台宽7~12m；站台长220m，当受地形等条件限制时，可适当缩短，但不少于128m。
3）公路站台。公路站台应尽可能结合库区总体布置，靠近铁路站台，与铁路站台相连接。站台地面标高应高出路面0.9~1.1m，和进出最多的汽车高度相同。《冷库设计规范》国家标准规定：公称体积大于4500m³的冷库，其站台宽度为6~8m；公称体积小于4500m³的冷库，其站台宽度为4~6m。
封闭式站台的门洞尺寸及数量应与货物吞吐量相适应。
（12）主库辅助房间
库房工作人员需要的办公室、更衣室、休息室及卫生间布置于穿堂附近，多层库宜设置在首层，一般安出入的路线和卫生要求合理设置。
2，制冷压缩机房
制冷压缩机房是冷库的主要动力车间，主要安装制冷压缩机及其配套设备。按GB50016-2006规定，氨压缩机房的火灾危险性分类应属于乙类，因此机房的耐火等级、层数、面积、防火间距、防爆、安全疏散等设计要求均须符合该规范中对乙类生产厂房的规定。一般机房设置在主库附近，为独立单层建筑，有两个通向室外的出入口，门窗向外开，有良好的采光和通风对流条件，并要求安装事故通风设备，以确保安全。
3，设备间
设备间与机房相连接，主要安装低压循环贮液桶，氨泵等辅助设备及操作平台。应设两个出入口，至少要有一个出入口通向室外。
4，油处理间
油处理间与机房相连，主要安装油桶、油泵及油处理机，须安装通风设备。
5，循环水泵房
循环水泵房一般与机房连接，或靠近机房设置，主要安装循环水泵和冲霜水泵，屋顶安装冷却塔，当消防水压不能满足消防要求时，需设置消防水泵。消防水泵也安装在循环水泵房。
6，电控室和变配电间
电控室内设有制冷压缩机和辅助动力设备电气起动控制柜、制冷系统的操作控制柜，并可配以模拟图或数据采集系统，以及主、辅机运行操作流程和安全报警系统。自动化程度较高的冷库中，主辅机房内的电控室可实现遥控指令操作或全自动控制。冷库变配电间一般靠近主机房，要有良好的通风条件和满足消防要求。
7，整理加工间
整理加工间是鱼虾、蛋品、果蔬等食品在进库前，须先进行挑选、分级、整理、过磅、装盘或包装等整理工作的场所。其面积大小由产品品种、工艺流程而定，处理鱼一般按加工1t鱼配10~15㎡操作面积机损，处理虾、贝类则根据具体操作方式适当扩大，水果、蔬菜、蛋类等产品在产品加工前现在整理间进行挑选、分级整理、过磅、装盘、包装，以保证产品质量，其操作面积要比处理水产品大些。
整理加工间要求有良好的采光和通风条件。每小时应有1~2次的通风换气。地面要便于冲洗，排水要通畅。
8，氨库
氨库是贮藏氨气瓶的仓库，一般建在厂区的下风处，和作业区报出一定的安全防护距离。一般要求建在离生产厂房20~30m的地方，距离住宅区50~150m，应选用不低于二级的耐火建筑材料，采用轻型屋面，门窗涂白漆或用毛玻璃，门窗均应向外开，地面平整而不滑，库内净高不低于3.5m，并应有良好的自然通风条件，保持室温在35℃以下，室内照明要用防爆灯具。
9，其它辅助设施
其它辅助设施包括充电间、发电机房、锅炉房、化验室、办公室等，它们是冷库群体不可少的辅助设施。

Answer 3

冷库的主要有哪几部分组成及如何布置
冷库是由库房、动力用房、生产工艺用房及行政福利用房等组成。
第一库房是冷库建筑群中的主要建筑，包括加工间、冷藏间、冰库及直接为它服务的建筑。①冷库冷却间是对产品进行冷却的房间，库温是0～-2℃.水产品冷却间用于冻前暂存。肉类冷却间主要为冻前预冷，使胴体在预冷过程中挥发气味、改善品味等；采用二次冻结工艺是将食品由初温降至4℃后在运入冻结间。水果、蔬菜、鲜蛋在进冷藏间前，可通过冷却间逐步降温；对于一次进货量较少的，也可不经冷却直接进入冷藏间。近些年，北方有些地区建起了一批快速冷却间，专门用于对运往南方的鲜果进行运前冷却，效果很好。②冷库冷却物冷藏间是用于贮藏和接收已冷却至接近其所需贮存温度的产品的冷间，常见温度为4～-2℃，相对湿度是80﹪～95﹪，主要贮存水果、蔬菜、鲜蛋等鲜活产品。随着贮存食品种类的不同，其温湿度条件也有变化，如香蕉的贮存温度为11～16℃。这里说的是高温冷藏间。③冷库冰库是用于贮存冰的冷间，冷库温度应控制在-4～-6℃，库温的波动以能防止库门处冰块的融化为限。冷却设备多用于顶排管，也可采用冷风机。其位置应靠近制冰间、出冰站台处。多层冷库制冰间在顶层时，冰库多设在其下层。冰库内墙体、柱子应设护壁，以减轻冰块的撞击。还有制冰间、晾肉间、待冻间、穿堂、站台、楼电梯间等都是冷库库房中比较重要的组成部分。
第二冷库是动力用房，动力用房包括机器间、设备间、变、配电间、锅炉房。⑴机器间用于安装制冷压缩机的房间，是冷库主要的动力方向。宜近主库布置，多为单独建造的单层建筑。为提高地面利用率，地价昂贵的地方也有把机器间设在楼层上的。对于采用分散供方式的冷库，不设机器间。⑵冷库设备间是安装制冷辅助设备的房间，应靠近机器间和主库布置，多位于主库和机器间连接方便的地方。对于设备不多的冷库，可将机器间设备间合为一间布置。⑶冷库变、配电间，包括变压器间、高压配电间、低压配电间、自控柜间几部分。变、配电间应尽量靠近负荷最大的机器间。变压器也可以单独建造，高度不小于5米，要求通风良好。变压器设在室外时，只设配电间即可。变、配件的具体布置视电气工艺要求而定。⑷冷库锅炉主要为加工工艺、浴室、烘房及其他生活设施服务，应布置在用气量最多的设备附近，并位于夏季主导风向的下侧风。
第三是冷库的生产工艺坊1. 冷库生产工艺坊包括屠宰车间，屠宰车间是用于屠宰猪、牛、羊及禽类，配有专用设施。平面布图时应注意与主库的联系，大小视建库地区货源情况而定。2. 冷库理鱼间、整理间；理鱼间是水产品进行清洗、分类、分级、装盘、过磅等工序的场所，一般按每吨10-15平方米操作面积计算，处理虾、贝类时还应适当增大。水果、蔬菜、鲜蛋在冷加工前要在整理间进行挑选、分级、整理、过磅，以保证产品的质量。理鱼间、整理间都要求有良好的通风、采光条件，地面要便于冲洗和排水，设备、用具符合食品温升条件。3. 冷库加工间是用来肉禽类分隔包装、腌腊、熟食、副产品加工、肠衣加工、制药；水产品有鱼片、鱼香肠、鱼粉车间等；蔬菜类有速冻制品以及其他如速冻饺子、烧麦等。各种车间都应配有相应的加工机械与设备。4.其他如化验室、水泵房、水塔、冷却塔、仓库、污水处理场所等。
第四就是冷库行政福利房，包括围墙、出入口、传达室、绿化设施和危险品仓库，其中危险品仓库指专贮汽油、酒精、制冷剂等易燃易爆物品的库房，应单独布置并远离其建筑20米以上。

Answer 4

冷库主要由以下几个部分组成：
1. 制冷系统：包括制冷机、冷却器、水泵、管道等，是冷库的核心部分，负责制冷和保温。
2. 库房：库房是用于储存物品的场所，一般由保温材料制成，以防止外界温度的影响。
3. 控制系统：控制系统是用于监控和调节冷库温度、湿度等参数的部分，包括温度传感器、控制器等。
4. 安全系统：包括消防设施、安全门等，用于保障冷库的安全运行。
5. 电力供应系统：包括发电机、变压器等，用于保障冷库的电力供应。
6. 排水系统：用于排除冷凝水或其他废水。
7. 通风系统：用于保持库内空气流通，防止潮湿和异味。
8. 除霜系统：用于去除冷凝器上的霜层，提高制冷效果。
9. 温度调节系统：根据不同物品的需要，自动调节库内温度。
10. 测量系统：测量库内温度、湿度等参数，为调节和控制提供依据。
11. 清洗系统：用于清洗冷库内部和外部的卫生。
12. 货架或托盘系统：用于存放和提取货物。
13. 照明系统：为库内提供照明。
14. 门禁系统：用于管理进出冷库的人员和车辆。
15. 报警系统：在出现异常情况时发出警报，提醒管理人员采取措施。
这些组成部分共同构成了冷库，确保其能够正常工作并满足储存物品的需求。

Answer 5

一个完整的冷库一般由库体、制冷机组、控制系统、管道系统组成。主要设备部件有库体、制冷机组、蒸发器、电控制箱、膨胀阀、铜管以及制冷剂、库灯等。制冷机组又由压缩机、冷凝器、冷凝风机或者冷却塔组成。