Question

食品的褐变往往是几种方式同时进行吗？

Answer 1

对的
褐变是指食物中所含的 氨基化合物如蛋白质、氨基酸及醛、酮等与 还原糖相遇，经过一系列反应生成褐色聚合物的现象称为褐变反应，简称褐变。

褐变按其发生的机理分为 酶促褐变（生化褐变）和 非酶促褐变（非生化褐变）两大类。