Question

为什么说夏季易上火，多吃鸭肉更健康？

Answer 1

中医认为，“津血同源，血汗同源”，意思就是说只要人体的阴血、津液充足，就可以不断地转化成汗，就不怕汗液被暑邪所伤，也不怕发生耗气伤津的情况了。
夏季常食鸭，既能补充炎热季节过多消耗的营养，又能清热去火，祛除暑热给人体所带来的不良影响，从而安度盛夏。
鸭肉的营养成分鸭的营养价值很高，每100克中含水分63．7克、蛋白质15．5克、脂肪19．7克、糖类0．2克，也含有丰富的钙、磷、铁和多种维生素等营养成分，对低热、肺结核、贫血、食少、便秘、尿赤等病症都有明显的食疗功效，有很高的药用价值。
1．蛋白质鸭肉的蛋白质含量比畜肉还要高，可食部分的含量可达到25％左右。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另外一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白。
2．非蛋白氮鸭肉中除了蛋白质之外还含有大量的非蛋白氮。鸭肉之所以味美功劳也在于此，因为肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美，老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭肉含氮浸出物更多，因此，老鸭汤比幼鸭汤鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，在烹调鸭肉时也要讲究方法，才能更为有效地熔出含氮浸出物，从而获得更鲜美的肉汤，比如加放少量的食盐。
3．脂肪鸭的脂肪较均匀地分布于全身组织中，鸭肉中脂肪的含量高于鸡肉、低于猪肉，约为7．5％，属于适中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此熔点低，约为35～C，易于机体消化和吸收，不会大量囤积起来造成肥胖。
4．维生素鸭肉含有丰富的维生素，B族维生素和维生素E的含量在所有肉类中届上层。100克可食鸭肉中约含有10毫克B族水溶性维生素，其中6—8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素；含维生素E90～400微克。
尼克酸对于人体具有十分重要的意义，它作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成，对心肌梗塞等心脏病人有保护作用。每人每天的推荐摄入量为15毫克左右，虽不可缺少，却也不可过多摄入，大概200克的鸭肉就足够了。
核黄素对人体的主要作用是在细胞氧化过程中，是关键性的元素。
硫胺素则是抗脚气、神经炎和多种炎症的维生素，处于生长期、妊娠期及哺乳期的人群比一般人需要量更大。
维生素E在抗衰老过程中起着重要的作用，它既是人体的氧化剂，又是人体多余自由基的清除剂。
鸭肉还含有0．8％—1．5％的无机物。