Question

炸鸡腿怎么样炸以及配方才可以又香又脆？

Answer 1

1,
在鸡腿上划几道口子,为了进味和易熟.
2,
腌一个晚上.
3,
面粉:淀粉按1:3
比率配制,不能用纯面粉,另不加水,用干粉,即把腌好鸡腿丢到干粉里裹一层再放油锅.
4,或选或不选：炸鸡翅前可以先用水煮一下,这样鸡翅里面的油大部门都会煮出来了,炸的时候油6成热放鸡翅,中小火,煮过的鸡翅在炸的过程中没有那么爱溅出油来了，煮的时候水里放点葱和盐,这样最后炸出来里面也有滋味（腌制的朋友可以不选　因为煮了后就白腌了）
5,可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热撒胡椒盐即可食用。
6,怕炸不熟的话可以炸两遍.第一次炸到差不多熟.盛出稍凉再炸第二遍到金黄.这样里面熟了,外面也不至于焦黑.
你可以用炸试试　　或者用煮那种方法也可以。。
希望我的经验和建议能给你带来帮助

Answer 2

将鸡腿用酱油、料酒、盐、葱、姜、花椒等调料腌制两小时左右捞出，去除调料；在锅中放油（油要腌过鸡腿），将油烧至三四成热，放入鸡腿，用小火将鸡腿炸熟，然后改用大火使鸡腿上色即可。最后就是调制调料了，由于鸡腿是腌过的，在调制调料时尽量少放盐，把味精研成沫，然后根据自己的口味分别加上花椒粉、胡椒粉，如果你喜欢吃辣的，还可以加入干辣面，调匀，撒在鸡腿上就可以了