Question

为什么发酵过程中要放这么多的糖？

Answer 1

发酵过程中放糖的原因主要是糖是酵母的主要能量来源，只有在糖的充足供应下，酵母才能正常繁殖，从而完成发酵过程。此外，糖的添加可以增加培养基的渗透压，有助于酵母更好地适应环境，提高发酵效率。
从食材清单的角度来看，放糖的多少可以根据具体食材的特性和需求来调整。比如，对于一些口感偏甜的食物，如面包、蛋糕等，为了平衡口感，需要适当减少糖的用量；而对于一些口感偏酸的食物，如酸奶、酒类等，则需要适当增加糖的用量，以调节酸度，提高口感。
从制作步骤的角度来看，放糖的位置也可以根据具体需求来调整。一般来说，如果需要在发酵前让酵母先繁殖一段时间，可以先将糖和酵母放在液体中混合均匀，然后加入其他食材；如果不需要提前繁殖酵母，则可以将糖和其他食材一起加入到发酵容器中，再加入酵母进行发酵。需要注意的是，在制作一些需要长时间发酵的食物时，如酒类、酸菜等，可以适量增加糖的用量，以维持酵母的能量需求，同时也可以调节酸度，提高口感。
总之，在发酵过程中放糖的目的是为了提供酵母的能量需求，并调节口感和酸度，具体用量和位置可以根据具体食材的特性和需求来调整。

Answer 2

正常的酵素配比是2斤白糖配6L的纯净水，如果给糖尿病病人制作的话大概是1.6斤的白糖配上6L的纯净水。糖在发酵过程中起到催化作用，能加快水果发酵速度并让发酵过程更充分，这个过程中会产生二氧化碳，就是桶内出现的白色泡沫。泡沫是正常现象，不是做坏了哦。

Answer 3

糖在和风来酵素通发酵过程中起到催化作用，能加快水果发酵速度并让发酵过程更充分，这个过程中会产生二氧化碳，就是桶内出现的白色泡沫。