腌酸笋的制作方法

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苦苦的挣扎9696
2020-09-16 · 汽车 美食 读书 我都喜欢
苦苦的挣扎9696
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腌酸笋季节在春季,当竹子出笋后,长出约30公分高时,便可连根砍下,剥去笋壳,切成块或是切成笋丝或笋片,放于陶罐中,清水过面,撒上适量食盐,置于阴凉处一个月在右,酸味即出,便可随食随取。酸笋可单独吃,也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃,其味鲜美,凡食者无不称道。
南雄酸笋制法
腌酸笋的季节在春秋两季,当竹笋发出嫩芽,长出约30公分高时,便可连根砍下,剥去壳,切成片,取“不见天”井水(清晨不见太阳光的井水),与竹笋一齐藏入缸中,腌制10天左右,即可食用。
湖南酸笋制法
将笋剥壳洗净后,烧开一锅水,投笋入其中,煮十分钟左右,熄火,就这样在水中泡着。当天就可食用。吃不完的话,每天换一次水。如果不换水,笋就会慢慢变酸。
锅肉炒酸笋
选一块靓靓的五花肉,水烧开加姜片和料酒,把五花肉放进去煮20分钟,捞出,用冷水冲洗,凉后切薄片备用。加入青椒,蒜苗(或者酸笋,白辣椒) ,加入酒,酱油,糖,翻炒匀即可。
tj凯丰化工
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本回答由tj凯丰化工提供
公子思无邪
2020-09-16 · 人间美食,不负美好年华
公子思无邪
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腌酸笋季节在春季,当竹子出笋后,长出约30公分高时,便可连根砍下,剥去笋壳,切成块或是切成笋丝或笋片,放于陶罐中,清水过面,撒上适量食盐,置于阴凉处一个月在右,酸味即出,便可随食随取。酸笋可单独吃,也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃,其味鲜美,凡食者无不称道。 [1]
南雄酸笋制法
腌酸笋的季节在春秋两季,当竹笋发出嫩芽,长出约30公分高时,便可连根砍下,剥去壳,切成片,取“不见天”井水(清晨不见太阳光的井水),与竹笋一齐藏入缸中,腌制10天左右,即可食用。
湖南酸笋制法
将笋剥壳洗净后,烧开一锅水,投笋入其中,煮十分钟左右,熄火,就这样在水中泡着。当天就可食用。吃不完的话,每天换一次水。如果不换水,笋就会慢慢变酸。
锅肉炒酸笋
选一块靓靓的五花肉,水烧开加姜片和料酒,把五花肉放进去煮20分钟,捞出,用冷水冲洗,凉后切薄片备用。加入青椒,蒜苗(或者酸笋,白辣椒) ,加入酒,酱油,糖,翻炒匀即可。
制作贴士编辑
把笋去皮,如果想快点变酸的话,就切成薄片直接放在干净的
各种吃法(特色菜肴)
各种吃法(特色菜肴)(20张)
清水中泡,清水没过笋,如果有太阳就放到太阳光晒(这也是为了加速变酸。如果有很多笋,需要放很久的话,去笋壳后,就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了(冷的清水),以后就会逐渐变酸!如果不坏的话,缸中的水是越久越好,以后就可以直接放新的笋了,(注意:不管怎么样都不用碰油这是确记的)。到夏天我家经常做的,我觉得酸类的食物,酸笋是最容易做的了!做酸笋是不用换水的。
酸笋泡制过程中不必加白酒,但是容器一定要事先用开水烫过,并反扣在太阳下暴晒杀菌,泡菜坛口水封严密,半月即可食用。
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欣欣老师解惑
高粉答主

2020-09-16 · 关注我不会让你失望
知道顶级答主
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【制作步骤】

1、新鲜的竹笋用刀剥掉外皮后,只保留里面白色的笋肉。笋皮比较硬,操作的时候要小心。也可以在购买的时候让摊主帮忙,这样就省事很多。

2、剥去外皮后,笋肉不用冲洗,直接放在砧板上,用刀切成薄片或者大块,这个可以随个人喜好而定。区别在于,薄片腌制时间短一些,大块的就需要腌制更长的时间。

Tips:在切笋肉的时候,切记所有跟笋肉接触到的东西都要保持干净无油的状态,包括手、玻璃瓶、砧板和刀等。

3、玻璃瓶提前清洗干净,要确保一点油都没有。切好的笋肉全部放进玻璃瓶中,再加入能够没过笋肉的纯净水或者冷开水,然后盖上盖子密封保存,在阴凉处放置半个月左右,等到腌制的竹笋飘出一股酸香味的时候即可。

Tips:腌制酸笋,只需要放水来腌制,不需要放其它任何东西,包括白酒或者盐,通通都不需要。但是这个水就很有讲究,千万不要用自来水和不够纯净的井水。最好用经过过滤的纯净水和矿物质水,或者把自来水烧开后晾冷的水也可以。
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拾农趣
2021-04-15 · 超过22用户采纳过TA的回答
知道答主
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“腌酸笋”很简单,掌握以下几点要素,人人都可以成功腌出酸笋

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