红烧猪蹄的做法和配料
1、将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水。
2、猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水。
3、将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分。
4、热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒。
5、将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味，下猪蹄，煎至表皮金黄。
6、倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时。
7、加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可。
食材：猪蹄4个。
辅料：冰糖1小把、老抽3汤匙、食盐1/2茶匙、八角2颗、香叶2片、白蔻2个、姜1块、桂皮1小块、料酒2汤匙、小葱1根。
具体步骤：
1、猪蹄一劈两半，清洗干净。
2、下凉水锅中，煮开。
3、水开后，撇去浮沫，下入所有香料。
4、倒入老抽、冰糖搅拌均匀，然后盖上锅盖，焖炖30分钟以上，中途可掀盖查看水量。
5、调入食盐，继续盖盖焖烧15分钟，直到汤汁收浓。
6、出锅，装盘，热吃冷吃均可。
猪蹄：人们把猪蹄称之为“美容食品”猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。猪脚含有丰富胶质，每天连续摄取5000mg的胶原蛋白质可增强肌肤的弹性，减少细纹，让肌肤看起来更年轻。
胡萝卜：胡萝卜有地下“小人参”之称。具有美容、预防癌症、治疗贫血、高血压、感冒、便秘、健胃。胡萝卜中含丰富的胡萝卜素，可促进上皮组织生长，增强视网膜的感光力。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。
红烧猪蹄的做法
步骤step
1
准备食材和调料
步骤step
2
猪蹄让卖肉大伯剁成小块，胡萝卜切滚刀块，姜切厚片，大葱切段。
步骤step
3
切好的猪蹄冷水下锅焯一下水，这样可以去掉猪蹄的血沫。
步骤step
4
水烧开后捞起猪蹄。
步骤step
5
砂锅里放入少许油和白砂糖
步骤step
6
用小火将白砂糖炒至红褐色（白砂糖变成红褐色并不断冒泡时最佳），如果炒成黑色味道是苦的影响猪蹄的口感。白砂糖的用量随猪蹄的多少来定，白砂糖太少上色不足，太多上色太深。
步骤step
7
放入焯好水的猪蹄，用中小火翻炒至猪蹄表面金黄色，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色。同时也可以放入料酒翻炒几下去腥。
步骤step
8
将续煮锅里水提前烧开，然后将上好色的猪蹄放入锅内，水开后放入胡萝卜及以上调料。喜欢麻辣的朋友可以放一些花椒和辣椒。
步骤step
9
等内锅里的食材都沸腾后，直接放入外锅就可以了。
步骤step
10
盖好内锅盖，将两边的锁扣锁好。
步骤step
11
盖上外锅盖，40-60分钟就可以吃了，非常方便，省时，省煤气。
步骤step
12
40分钟后开盖，猪蹄已经熟透了，入口即化，爱美的MM，不要错过哦。
步骤step
13
猪蹄和胡萝卜搭配比较科学，营养美味，胡萝卜去腥效果也特别好。
红烧猪蹄的成品图
红烧猪蹄的烹饪技巧
技巧tips
1、上色炒白砂糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。
2、翻炒猪蹄最好用中小火慢慢炒，手快的用大火吧，炒一下猪蹄，颜色会更牢固。
红烧猪蹄的做法
步骤step1
猪蹄清洗干净，放案板上剁成大块(家里刀不给力的，提前请卖肉的店主剁开)。猪蹄入锅焯水，一勺料酒，把猪蹄放进去焯水2分钟。焯水的猪蹄取出后用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫。
步骤step2
锅中倒入适量食用油，倒入冰糖开小火炒糖色，大约30秒，炒至冰糖融化，糖水变成焦糖色即可。（切记炒糖色一定要开小火，并不停搅拌，感觉火大了可以将锅离火稍降温，冰糖如果太大块，需要拍碎后使用。如果不小心把糖色炒糊了，一定不能再用了，重新炒。）
步骤step3
倒入猪蹄，小火翻炒至猪蹄均匀裹上糖色。
步骤step4
放入八角、香叶、葱姜、老抽，生抽，料酒，盐，翻炒上色，加入没过猪蹄的热水。
步骤step5
烧开后转小火，炖煮约70——80分钟，煮至用筷子可轻易戳透猪蹄。
步骤step6
转大火收汁至汤汁粘稠即可。
猪蹄红亮软糯，汤汁浓稠，趁热食用美味无比。
红烧猪蹄的成品图
红烧猪蹄的烹饪技巧
技巧tips
1/ 猪蹄要买猪前蹄，肉多筋多，后蹄骨头较粗大。
2/ 猪蹄上如果有残留的部分毛发是不容易使用手来操作的，都是在缝隙里边，这个时候可以适当用火烤来消灭掉，有专业的喷枪可以小范围内使用或直接在煤气灶上烤制一下。烧过的猪脚表面如果有黑糊的部分及时放进冷水里进行清洗。
主料：猪蹄500克，黄豆100克。
做法：
1、先把猪蹄洗净斩块, 之后冷水下锅煮沸后加入适量的料酒，继续煮5分钟
2、焯好的猪蹄在冷水下冲洗干净、沥干水分备用，继续煮5分钟
3、热锅放油，将备好的黄豆炒至开花，继续煮5分钟
4、准备一个大砂锅，将姜片和葱段平铺在底部备用，继续煮5分钟
5、将炒好的黄豆倒入砂锅内，继续煮5分钟
6、锅中加入适量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化，继续煮5分钟
7、加入猪蹄翻炒，继续煮5分钟
8、越炒颜色越深，炒至猪蹄均匀上色即可，继续煮5分钟
9、加入辣椒、大料等香料炒，继续煮5分钟
10、沿着锅边喷入料酒,加入酱油(一勺生抽半勺老抽)、盐炒均后加入适量清水煮沸，继续煮5分钟
11、倒入砂锅，继续煮5分钟
12、加盖焖煮一至两个小时即可。(中间要不时翻一下，让其更加均匀上色)，继续煮5分钟
