Question

泡菜的做法?

四川泡菜.

Answer 1

教你泡菜清脆爽口的做法

Answer 2

泡菜
食材：一颗白菜、盐、花椒、生姜、白砂糖、白酒、红辣椒、青辣椒等等
步骤：
1. 在锅中倒入足量的清水，然后加入一把花椒，大火将其烧开。
2. 在烧水的过程中，将青辣椒和红辣椒清洗干净，去籽切成片，待用，将白菜也清洗干净，切成大块。
3. 待花椒水烧开之后，将其放凉，，然后加入适量的精盐，再放入几片生姜，加入一小勺的白糖，倒入适量的白酒，搅拌均匀，再次将其煮沸，关火放凉。
4. 然后将白菜和青辣椒，红辣椒放入水中，焯一遍，然后捞出晾凉。
5. 放凉之后，将其放入干净的容器中，，然后再将花椒水倒入其中，一定要放凉，密封保存，差不多两天之后就可以食用了。
6. 在吃的时候撒上点辣椒油，更加的美味哦，酸辣开胃。

Answer 3

正宗韩式泡菜做法
原料：
白菜10棵、粗盐3kg、萝卜3棵、葱白1捆、芥菜1kg、水芹2捆、大葱半捆(400g)、蒜10头、生姜100g、辣椒面800g、温水2杯、虾酱250g、凤尾鱼酱200g、生牡蛎200g、生虾300g、适量的盐和白糖
准备：
① 挑选鲜嫩的白菜，把黄色的叶子摘掉，粗大的白菜切成四块，小的切成两半。
② 适量粗盐放入水中溶解，将切开的白菜浸入水中浸渍后再捞出， 在白菜梗上撒适量的盐，切开的面朝上，一层层放入大容器中腌渍。大约过5个小时后，上下调换一下，使所有白菜腌匀。
③ 将腌白菜用凉水清洗数次后捞出，扣在篓子里沥干水分。颗大的白菜再切成两半，并将粗大的根部剜出。
④ 挑选坚实而光滑的萝卜去除萝卜须，洗干净后控干水分，然后切成2cm的片后切成丝。
⑤ 择洗葱白、芥菜、水芹后切成4cm，大葱只取白色部分粗略地切成段。
⑥ 生姜和蒜去皮清洗后控干水分，放入臼中捣碎，虾酱则只捞出干的部分粗略地捣碎，把酱汁留在容器中。
⑦ 生牡蛎挑出壳，用淡淡的盐水洗净后捞出。
⑧ 生虾挑出杂质，用清水洗净后控干水分，再放入粉磨机中碾碎。
⑨ 用温水将辣椒面泡开后，再放入虾酱和凤尾鱼酱进一步浸泡。

做法：
① 把泡开的辣椒面(步骤9）放入萝卜丝中搅拌成红颜色之后用盐调味。
② 放入捣碎的蒜、生姜、干虾酱和碾碎的生虾搅拌后，再放入水芹、芥菜、葱白和大葱轻轻掺和。
③ 再用盐和白糖调味，最后放入牡蛎拌和。
④ 把调料馅倒入宽敞的容器中，在白菜叶层间添进去，然后用外层的叶子包住整棵白菜，并使切开的面朝上拌制。
⑤ 将泡菜添满缸容量的五分之四左右，并把腌渍的白菜外层叶子放在上部压实。欲长期储藏的泡菜，要撒充分的盐后储藏。

Answer 4

- 设计工坊
-- 拿手好菜
--- 四川泡菜的做法

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--作者麦当当
--发贴时间:2003-11-10 16:16:43
作法：选一乾净大玻璃瓶，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大
块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（
或以卷心菜代）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，但不宜少）。将瓶盖揭
开，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸，此时即可取出所泡的菜
食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若干次，方能成为味醇的酸水。有条
件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产
。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。唯此时须将瓶放入冰箱内。注意：作
泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感
到盐水不够酸，可从冰箱中取出并打开瓶盖，让其发食孝。又若盐水过酸，则宜
倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴
或放进冰箱中。

一般说来，可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。若想
追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡
一夜，然后再放入泡菜瓶中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸
），微辣且粹。黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在
室温下一夜可食。

久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，
即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。

Answer 5

将白菜根切掉，并从根向下将白菜帮子切成四瓣，但菜叶相连。将白菜放到盐水中浸泡至菜帮一捏就成透明色。白萝卜丝洒盐腌至软。抹上调料,辣椒粉，盐,葱丝，姜丝，蒜粒.