Question

怎样判断牛蛙熟了

Answer 1

煮完后的牛蛙，肉色还是透明，证明还没有熟。不止牛蛙，蛙类（蛙、蟾蜍）都容易有寄生虫存在。不过普遍蛙类的寄生虫属于中间宿主（过度宿主），最终宿主一般是以蛙类喂食的蛇、猫、狗等，甚至还有人。蛙肉彻底煮熟是最明智的选择，不止寄生虫会消灭还有各种有害细菌。　　蛙类身上裂头蚴很多，这种寄生虫生命力比较顽强，相对其他虫不太容易杀死在100度沸水下煮大概40分钟到1小时杀死。
牛蛙一般被烹煮10-15分钟左右即可煮熟。一般情况下，牛蛙在100℃的沸水中被烹煮5分钟即可彻底灭杀蛙肉中含有的裂头蚴，而酱油和食醋虽然也可以彻底杀灭裂头蚴，但前提条件是要先将牛蛙切成尺寸较小的食材，然后再将其放入酱油中浸泡至少6个小时，或者是放入食醋中浸泡至少24个小时。

Answer 2

麻辣牛蛙

为什么看了很多美食菜谱，自己做起来却完全不是那个味？

我想有以下原因：

一、很多菜谱的“秘诀”在于摆盘、拍照、修图。为了好看做出来的菜和为了好吃做出来的菜处理方式不同，味道也不尽相同，但读者是只见其形，不知其味。

二、众口难调，很多“点睛之笔”往往带有个人偏好。适合别人口味的，未必适合自己。

三、每个人对火候的把握不同，对调料“适量”的理解也不同。

四、一些秘诀，尤其是饭店的秘诀更不会轻易示人，即使示人也得留一手，毕竟这属于吃饭的家伙。

所以，要想做出合口味的饭菜，除了参考借鉴，还得自己下点功夫。

牛蛙是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品。川菜中的麻辣馋嘴蛙是很多饭店的招牌菜。我喜欢吃辣，对花椒感觉却一般。人到中年，牙口功能下降，不小心被花椒硌一下，至少得疼个十天半月。最好的办法，就是自己动手进行改良。

刚开始做这道菜，怎么都做不出饭店那种鲜嫩爽滑的口感。最初想到的做法是爆炒。爆炒对很多菜品来说都能保鲜保嫩，但对馋嘴蛙不太管用。后来尝试在牛蛙里面加淀粉和料酒，效果也不太好。

一个偶然的机会，让我想到了油炸。这是关键一步。只要这一步做到位，离鲜嫩就八九不离十了。如果细节也处理好了，这道菜就做到位了。

一、把牛蛙收拾好，切成小块，加入适量料酒、盐、淀粉、鸡精腌制3分钟左右；丝瓜切成长条，朝天椒、小米辣、蒜瓣切好备用。

前期准备

二、锅中倒入适量植物油；油冒青烟后倒入腌制好的牛蛙，大火烹炸5分钟左右，翻炒均匀。炸好后盛出牛蛙，倒掉油。

炸牛蛙

三、重新洗锅，加入适量植物油。适度加热后倒入朝天椒、小米辣、蒜瓣，翻炒几下后加入适量豆瓣酱和盐，继续小火翻炒1分钟左右。

四、加入适量开水，沸腾后倒入牛蛙；待水再次沸腾后倒入丝瓜，2分钟左右即可出锅。这种方法做出来的馋嘴蛙，鲜嫩而不油腻，是我想要的。

鲜嫩的牛蛙

注意事项：

1.牛蛙要切成小块，容易熟且入味。

2.腌制前，尽量把牛蛙身上的水分吸干，避免油花四溅。

3.牛蛙肉不宜长时间腌制，两三分钟足矣，长时间腌制会让蛙肉变柴。

4.喜欢麻辣味的人，可以在煸炒朝天椒、小米辣、蒜瓣时加入花椒。

5.倒入牛蛙和翻炒时动作要轻，避免溅油。

6.炸牛蛙的油和最后一步的开水量以没过牛蛙为宜。

7.选用味道清淡的植物油更好，能保证牛蛙的鲜香味。

8.丝瓜在锅里煮至八成熟即可，其余两成用余温加热。

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