Question

炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉呢？

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Answer 1

相信对于肉有执念的人，绝对不止我一个，作为一个肉食动物，我坚信人类退步到食物链最高点，就是为了吃肉的！但是喜欢吃肉，却不一定会炒肉。我相信每个人都会经常遇到这样的问题，就是当炒肉时，总是会炒的不好吃，今天就教大家解决这个问题。

1. 按肉的纹理切肉

新鲜瘦肉冻至半硬状态时是最容易切的，为了炒肉的时候更加均匀，味道更好，我们切肉的时候要看清肉的纹理，顺着纹理切肉。

2、腌肉

在炒肉片之前，我们必须先将肉片腌制一段时间。很多人忽略了这一步，所以做出来总是没有餐厅的好吃。我们要在切好的肉里面加入适量生抽、老抽、料酒，用手抓匀，腌制15分钟。然后加入一汤匙清水，用手抓拌，使肉将水份全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水。大家要记得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。

3、把控好油温

许多朋友总是急于将肉块放入锅中，直接炒，这样是不可以的。如果你想炒出美味的肉块，不要把肉马上下锅，油温需要我们控制。一般来说，油温最好控制在60℃~70℃，而且应该以大火快炒的方式爆炒，千万不要炒太久，这样炒出来的肉才会鲜嫩多汁，口感绝佳。

4、加盐时间

炒肉时，加盐不要加早了，要晚些加盐，这样可延伸盐对肉的作用时间，添加肉的脱水量，肉的脱水量越少，肉质越嫩，另外炒的时分记得火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。

大家有时间可以试试上面的这些小办法哦，保证你炒出来的肉好吃得不行，你们相信吗？                        

Answer 2

大家在炒肉之前，可以将肉蘸取适量的湿淀粉，这样炒出来的肉特别的嫩滑，吃起来口感会特别好，这样的肉也更有营养。

Answer 3

要想炒出滑嫩好吃的肉，可以先把肉用生抽、蚝油、一点点植物油腌制一下，起锅烧油放肉炒，油不能太少了，表的时间也不能过长，不然炒出来的肉不嫩。

Answer 4

在炒肉之前，一定要把肉先放到开水里泡一泡。这样口感会很好。

Answer 5

炒肉的时候可以先加水淀粉腌制肉。或者是加木瓜粉来腌制肉。不要炒太长时间，肉就会嫩滑好吃了。