炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉?

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小艾同学嘿
2021-01-12 · TA获得超过1151个赞
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炒肉家家都会做,但是想要炒出来肉滑嫩好吃,还是有一定的技巧的,肉的选择很重要,肉要提前用调料、淀粉、油、蛋清腌制,炒制很重要,炒制的火候要掌握好等,这样出出来的肉滑嫩好吃,又嫩又鲜。

肉类营养丰富,也是我们生活中经常吃的,肉的做法也是有很多,但是最经常做的就是炒肉了,因为制作简单,滑嫩好吃,像我家只要来客人,我都会炒肉片或者炒肉丝,快捷又好吃,相信很多人也是一样,最经常做的就是炒肉吧,但是很多人都会说炒出来肉发柴不好吃,那是因为没有掌握好技巧,下面就来分享下怎么炒出滑嫩好吃的肉。

一、炒肉滑嫩好吃小技巧

1、想要炒出来的肉滑嫩好吃,肉的选择也很重要,一定要选择新鲜的肉,肉一定要洗干净血水,切肉也很重要,要顺着肉的纹理来切,这样炒出来的肉滑嫩好吃。

2、肉要腌制一下再炒,肉片或者肉丝里加入料酒、盐、胡椒粉等调料,最主要的就是要加入蛋清,抓拌均匀,加入蛋清炒出来的肉Q弹爽口,滑嫩好吃。

3、腌制肉的时候加入淀粉和油,抓拌均匀,加入淀粉不仅会使肉更加入味,还会锁住肉的水分,使炒出来的肉滑嫩好吃,有也可以很好地锁住肉的水分,这样炒肉时不仅不容易沾锅,还能使炒出来的肉滑嫩爽口。

4、炒肉的时候要热锅凉油,这也是为什么饭店的炒肉滑嫩好吃的重要原因,我们在家炒肉时都喜欢油热放肉,其实是不对的,先把油倒进去,滑遍锅身,倒出来,重新加入油再炒肉,这样炒出来的肉滑嫩好吃。

5、炒肉的时候,火候也很重要,不要用小火炒,不然肉就会炒老变柴,要用大火快速炒匀,炒制的时间不要过长,这样炒出来的肉才会滑嫩好吃。

二、制作步骤

1、食材:里脊肉、蒜苗、盐、蛋清、姜、蒜、淀粉、蚝油、生抽、十三香、料酒、油、豆瓣酱

2、把里脊肉多冲洗几遍,洗干净沥干水分,先顺着里脊肉的纹理切片,再切成肉丝放盆里,加入料酒、蚝油、生抽、十三香,再打入一蛋清,加入淀粉,油充分的抓拌均匀,放着腌制一下。

3、把姜蒜洗干净,姜切丝,蒜拍碎,把蒜苗洗干净切段,起锅烧油,热锅凉油,把腌制好的肉丝放进去,快速翻炒,再加入豆瓣精,快速翻炒均,把肉丝炒熟盛出。

4、锅里重新加入油,油热把姜蒜放进去,炒出香味,把蒜苗放进去,加入盐、十三香、生抽、蚝油翻炒至蒜苗断生。

5、再把炒好的肉丝放进去,翻炒均匀,就可以出锅了,肉丝滑嫩好吃,也可以根据自己的喜好加入自己喜欢的配菜来炒,像青椒、蒜苔、芹菜等都很好吃。

总结:滑嫩好吃,又嫩又鲜的炒肉丝就做好了,可以搭配自己喜欢吃的食材一起来炒,想要炒出来的肉丝鲜嫩好吃其实也不难,只要按照我上面说的方法来炒,炒出的肉丝鲜嫩爽滑,又嫩又鲜,非常好吃,大家都可以试试哦,保准炒出来的肉鲜嫩好吃。

地天生物
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2022-11-06 · TA获得超过8.1万个赞
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你好!

学会这4个诀窍,运用到各类菜肴当中,再炒出来的肉,保准和饭店里炒的一样嫩!

第一,裹鸡蛋清。

肉切好以后,碗中加入一个鸡蛋清,把切好的肉放进去,用手抓,最好要下点功夫,多抓一会。几分钟后,就可以下锅爆炒了。这样炒出来的肉,才能够滑嫩不老,千万不要直接扔锅里去炒。炒出来不好吃。

第二,裹淀粉。

切好的肉,撒上少许的淀粉,抓均匀。肉洗过以后,本身上面带一点水分,稍微加上一点淀粉之后,就都粘到肉上了,裹好淀粉后的肉,可以下锅爆炒,淀粉能够锁住肉里面水分,不让肉变得干柴,嫩的吃上瘾。裹淀粉是最简单的一个方法了。如果肉很干,可以稍微加一点点的水,让肉裹上薄薄的一层淀粉。

第三,急火快炒。

肉片想要滑嫩不老,就一定要用急火快炒,慢火会烤干肉里面的水分,炒的时间越长,肉就越老,吃起来口感就越柴。饭店里炒的肉好吃,也和饭店里的火够急有关系。所以很多人就说家里做不出来饭店里的那个味道。火候一直就是菜的灵魂。是做饭很重要的一个技巧。

第四,晚加盐。

盐会加速肉里面水分流失,所以除了开大火炒以外,还要最后再加盐。普通的炒菜,盐一般都是快熟的时候才会加。不只是炒肉,其他的大部分菜也都是后加盐。

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情感交谈
高能答主

2021-01-14 · 情感的问题犹如故人归
情感交谈
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首先我们准备好一些新鲜的肉片,用生粉揉匀备用,起锅烧油,放入葱姜蒜炒香后倒入肉片,然后再倒入青椒,大火爆炒均匀,加入调味料即可出锅
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天才人物我无敌
高粉答主

2021-01-14 · 靠近我!!温暖你!!!
天才人物我无敌
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首先我们将肉用淀粉抓拌均匀,然后再炒,这样炒出来的肉吃起来口感特别好,非常容易入味,而且也比较滑嫩。
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微凉一叶
2021-01-14 · 你可曾在街上黎明,遇见一个赶路人
微凉一叶
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猪肉在腌制的时候加入鸡蛋清和玉米淀粉,炒的时候猪肉就会很嫩滑,或者是加入少量的食用油,也可以避免猪肉因火太旺炒老了。
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