Question

花样面点的做法大全

Answer 1

金丝饼

原料：面粉500克，温水300克，精盐，碱少许，香油适量。

制法：将面加少许盐和碱用温水和成面团揉匀饧约30分钟，将饧好的面团搓成长条，用抻面的方法，抻成细面条，刷上油分成10份，再将每份盘起来稍按成圆饼，平锅上火，烧热淋入茄锋如油放入饼用中火烙至上色时油煎至枣红色取出用净热温布包上焖一焖(上屉蒸一分就好)打开用手搓开即可。

特点：美观大方，香软适口。

注意：饧面需二个小时以上。上条一反一正(上剂需要5-10分钟)。

蔬菜饼

原料：高筋面粉150克，低筋面粉150克，糖粉8克，泡打粉10克，盐12克，色拉油30克，热开水100克，水50克颤启，蔬菜50克。

制法：将高筋面粉，低筋面粉，糖粉，泡打粉，盐，色拉油，热开水混合拌匀，晾凉揉成面团，再加入蔬菜即可。

做法：将面团搓成长条下50克一个面剂，按扁用擀面棍擀成圆形饼坯即成，放入平锅中烙至成基档熟即可。

特点：美观大方，香软适口，咸香味美。

Answer 2

　　1、玫瑰花馒头：(有时在几个面皮间抹点油，加点盐，花椒面什么的，像花卷的味道，也好分层)

　　2、猪蹄卷：(肉馅越细越好，也可用鸡肉。)

　　3、花卷：

　　4、全部完成，来个集体照吧，稍醒一会就可以，然后上锅蒸10到15分钟就好了，关火后不要马上开锅盖，那样面会回缩的，等两分钟再开盖，再配碗蛤蜊冬瓜汤，美味。

　　5、家常饼

　　原料：面粉1000克，花生油150克，盐10克，温水350克。

　　工艺流程：温水和面-----搓条-----下挤(饧10多分钟)-----成型-----成熟。

　　特点：层次清晰，色泽金黄，松而不散，柔韧松香。

　　注意：折叠时层次要均匀，擀制成型用力要适当，成熟时火侯要适当

　　6、广式蔬菜饼源液

　　原料：面粉500克，素火腿肠一根，蔬菜少许，盐适量，泡打粉5克，酵母8克。

　　工艺流程：温水和面---陷制---擀制---成型---成熟。

　　特点：外焦里嫩，口感香郁，麦香味浓。

　　注意：烙饼时一定要面朝下。

　　7、四喜蒸饺

　　原料：面粉200克，素火腿肠25克，素肉馅250克，

　　素蛋黄一个，木耳25克，西兰花25克。

　　工艺流程：和面(汤面)---下挤---制皮---上馅---成绝槐型---成熟。

　　特点：色香味俱全，营养丰富，启发食欲。

　　馅料：酱油，主要是香油(千万不能放水)，花椒面，盐，高鲜味素。

　　注意：一斤面放250克水，水开之后上屉蒸，蒸十分钟即可，开水和面，一斤面出二十个面剂。

　　8、馅饼的制做

　　原料：面粉500克，温水350克，素肉馅料300克，菜料500克，酱油25克，精盐10克，姜沫10克，素磨菇精5克，花椒水适量，芝麻油15克。

　　工艺流程：温水和面---拉剂---上馅---成型---成熟。

　　持点：外焦里嫩，味道鲜美。

　　注意：温水合面之后饧二个小时以上。

　　9、油酥大饼

　　原料：面料500克，色拉油100克，菜沫10克，姜片5克，水350克。

　　工艺流程：软酥---温水和面---成型---熟制。

　　特点：外酥里软，饼薄层多，酥香味美。

　　注并裂友意：饼胚折好后要包严，擀制时两手用力均匀，烙时饼才能鼓起，不跑气，易成熟。姜片，大料用温水泡。饼擀制成型后饧10分钟，先擀后面，烙正面。

　　10、老边饺子

　　原料：素肉，酱油，花椒面，料油，素高鲜，青菜随意。

　　制法：将素肉剁成茸，将锅烧热，放入料油，素肉馅翻炒几翻，再放入酱油，姜沫，料油，花椒面煸至素肉成熟即可，再放入喜爱的蔬菜。

　　做法：将面与水混合揉至成稍硬的面团饧10分钟，然后下剂，擀成圆皮，抹上馅包成水饺即可。

Answer 3

花样面点的做法
中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多，面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类型。制作的方法不同营养素损失也有所不同。面食的制作技术一般有三步。

第一步：搅拌，混合。

1.起泡:将固体脂肪与原料搅拌后产生泡沫，当混合物开始变软时就停止搅拌。

2.搅打:混合各种配料，可藉助搅拌器起泡，目的在使空气打入面团并扩展面筋。

3.摺叠:将底层翻到上层的混合动作，使配均匀混合，让面筋扩展。

4.揉:用手或搅拌钩将各种配料混合，视面筋扩展的程度而定。面团搅拌的目的为加速面粉吸水，最终成为面筋。再透过往返停的搅打破坏面粉者扮表面的韧膜，使水分均匀浸润面粉颗，面团搅握雀打的程度需要用手感觉以及用眼观察。

第二步：发酵与整形。

搅打完的时间内，酵母菌可发酵作用，以产生二氧化碳,这些被释出的二氧化碳因受限于面筋的网状结构而形成气孔，使面团体积涨大。基本发酵后可割面团成固定的大小，再滚圆，之后制作成为各种奇特的形态。

第三步：做成。

把面食煮熟、蒸熟、炸熟、烤熟、焖熟，摆成格式花样就完工了。

通常经过三个步骤的任意组合，可以创造出上段嫌早百种花样面食做法

Answer 4

制作步骤
1
发酵好的面，分成大小均匀的面团。
2
拿起一块面团，轻轻揉匀并揉成椭圆状，用指陪腔锋尖捏出刺猬的脸部。
3
准备一把厨房用小剪刀，沿着小刺猬的面部，沿直线剪出刺状。
4
依照上面步骤剪出小刺猬的身体。
5
完成后，把洗干净的红豆按在小刺猬的面部，放置半小时左右进行二次发酵。
6
蒸锅中放入适量冷水，把经过二次发酵的刺猬放入蒸屉中，开锅15分钟关火即可。
小贴士
下面说说发面的关键步骤吧，之前跟妈妈学了很多次发面，可惜我这徒弟不长进，实践了很多次，失败了很多次，其实只要掌握几个小步骤，就能成功~
要点：
1.水温：皮肤接触水温较高，芦晌但以不烫手为宜
2.发酵粉：温度较低的季节圆拆，发酵粉可适当加量，发酵的过程可以把面盆放置在暖气、灶台附近，借助热气缩短发酵时间。
3.碱面：和好的面团，发酵至1倍至1.5倍大时，兑入少量碱水，以增加面团蒸熟后的弹性和柔软度，提升口感。
4.表象：面团发酵成内部带有蜂窝状组织的状态时，即可制作各种面食了。
5.二次发酵：制好的各种面食需静置半小时左右，进行二次发酵，即可上蒸屉加热。（面食制作的过程中，通过有力度的揉制，面团会减少弹性，通过二次发酵蒸出的面食更加松软可口。）

Answer 5

可以到专业的培训机构学习技术比较好比较全面。