Question

做宫保鸡丁时，都需要用到哪些食材？

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Answer 1

宫保的主要味道是川菜中的“糊辣”，咸鲜为主，略带酸甜才对，很多人硬生生的把它调成了“糖醋汁”，还成了现在网上菜谱主流，真是让人哭笑皆非。和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式—宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜，之后宫保鸡丁也流传到国外。

现在的餐厅是遍地开花，早已没有了地域之分，也把这道菜做的不伦不类，过酸过甜。说下我的料汁配比：（鸡肉250克的料汁）一品鲜，镇江香醋1勺，白糖1勺，盐，葱姜汁，料酒，胡椒粉，水淀粉。因地域差异，所以口味也不一样，酸甜苦辣咸的轻重程度自然不同。谁做菜谁知道，众口难调。所以倘若你不是饭店的大厨，那么尽可以按自己喜欢的口味去做。大概是一比一，现在做宫保鸡丁，为了提高出菜速度，都用宫保汁。

宫保鸡丁总是被脱口而出。后来听吃货专家说，真正的宫保鸡丁入口不能只是酸味和甜味，而应该是咸鲜味，回口才是微甜和微酸，再带上些许的辣味，这样的宫保鸡丁才叫正宗。宫爆鸡丁这道菜有好几个版本，根据地方的口味来调味，大众口味糖醋都是1:2调味，注意事项就是过油的时候鸡肉不能太过火了。

宫保鸡丁是小荔枝味 不宜大酸大甜 一大茶匙糖 两大茶匙醋就差不多了 不过最好糖调在汁儿里 醋要最后放 所谓出国三滴醋 醋放早了没味道一般糖和醋的比例为 三比二 做糖醋菜肴时加少许盐给他来点基本味 建议使用陈醋 因为它味道比较纯厚 不象一般的醋那样醋精太多 有很冲的味道 做出来得糖醋汁应酸甜适口以不糖醋汁不盖没主料为佳

Answer 2

做宫保鸡丁的时候要用到鸡肉花生米笋，还有辣椒，有的地方还会加入一些土豆，这些材料都切成小丁一起炒，很好吃。

Answer 3

宫保鸡丁
食材配料：鸡脯肉+青笋+花生米+鸡蛋+大葱+大蒜+生姜+干辣椒+生抽+五香粉+胡椒粉+土豆淀粉+料酒+郫县豆瓣酱+盐+白糖+醋+植物油。

Answer 4

鸡腿，葱白，干辣椒，花椒，姜，蒜子，鸡蛋清，淀粉，盐，糖，保宁醋等。