水煮鱼的调料可以做水煮肉吗?

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mouserice33
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水煮鱼的调料可以做水煮肉,其实水煮肉片跟水煮鱼的制作方法大同小异。

用最简单的方法制作水煮鱼、水煮肉片吧。

一、水煮鱼的制作方法:

1.新鲜的鱼,解剖,洗净,宰成细块(也可片成鱼片),鱼头、鱼尾可保留原样。

2.鱼块(或鱼片),用少许盐、料酒、姜片码味儿。也可以加蛋清(蛋清不加也没啥,我经常都没加)。

3.锅里烧水,将你想吃的菜,比如青菜、菇类、豆芽等,选一样或几样,煮熟,捞起来,铺在汤盆底(等会用来装水煮鱼的汤盆)。

4.炒锅上火,加油,然后开成小火。加豆瓣酱,香煎至红油,闻见香味(不要煎糊了)。放干红辣椒段,炒至朱红,闻见香味(不要炒糊了)。然后加蒜瓣、姜块,炒至蒜香味。然后加花椒。花椒容易糊,所以加花椒后几秒钟,就加少许酱油,然后马上加鱼头、鱼尾炒一会,看鱼头、鱼尾的成色有点金黄,加汤(我忙起来就加的冷水,据说可以加开水,也可以加高汤),大火烧开。

5.锅里烧开后,加少许醋、白糖,开成小火,熬半小时以上,看汤的成色。这个咋形容呢?就是看起来像汤的感觉了,而不是清汤寡水了,就可以加鱼块进去煮了。煮鱼块时不要搅拌太巨,容易搅碎。

6.煮鱼块过程中尝一下鱼汤,盐味不够就加点盐(但不要太咸)。等鱼块煮好后,仔细捞起来(只捞鱼头、鱼尾、鱼块,不要捞碎了),铺在刚才放青菜等的汤盆里,盖住青菜。然后将绿色的葱段(葱尾部分)撒在鱼块上。

7.锅里放白色的葱段(葱头部分),煮几秒,闻见葱香味。关火。整锅汤倒进有鱼块的汤盆里。上桌。

本来家庭版到这里就完了。但是呢,如果想吃得更麻辣一点,也可以再加一个步骤:

8.基本上是将第4步再精简、重复一遍:炒锅上火,加油,开成小火,放干红辣椒段,炒至朱红,加花椒,香味煎出来,然后整个均匀浇在刚才的水煮鱼上即可。

二、水煮肉片的制作方法:

其实水煮肉片跟水煮鱼的制作方法大同小异:

切好的肉片,加少许盐、淀粉、蛋清,搅拌均匀。

重复水煮鱼的步骤3和4,只是加酱油后几秒,直接加汤。

重复水煮鱼的步骤5,只是不需要熬汤半小时,水开后直接加肉片进去煮,注意不要煮老了。

重复水煮鱼的步骤6、7、8(将“鱼”相应替换成“肉片”)。OK,大功告成。上桌。

注:有些讲究点的人,在步骤4时,会多放一些料,比如胡椒粉等;还有最后上桌前,有些人喜欢加鸡精或味精提味儿;还有前面提到的那些用料的比例,究竟各是多少,这个就只有自己拿捏了。


三米粥铺
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俊哥XkNxi
情感倾听者

2021-03-04 · 少些批判,多点倾听
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水煮鱼的调料可以做水煮肉吗 我来告诉你 水煮鱼的调料也可以做 鱼也可以做 肉也可以做牛肉 任何你想吃的都可以做 做鱼的同时可以多放一点辅料 这样吃起来更香。
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贰同NH
2021-03-04 · TA获得超过201个赞
知道小有建树答主
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水煮鱼调料可以做水煮肉 ,他们只是食材不同而已 ,只要自己喜欢的味道 ,我可以做任何食物 。
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北京新东方烹饪学校
2021-03-04 · 姐!遇到新东方厨师就嫁了吧!
北京新东方烹饪学校
北京新东方烹饪学校是经北京市人力资源和社会保障局批准的国家大型高级烹调师、技师和高级烹饪管理人才的国际餐饮教育基地,被指定为国家职业技能鉴定考核中心。
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可以啊,他们是可以一起使用的。但是味道也是差不多,基本上就是换原材料,不换汤。
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叹吟佳Wl
2021-03-04 · TA获得超过606个赞
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可以的,味道都差不多的
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