Question

香辣肠怎么炒好吃

Answer 1

腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,经切,绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品。
腊肠可分为三大类:生抽肠,又名“白油肠”，老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。
风干好的香肠简单炒一炒就可以吃了，但是很多人却炒不好，由此可见，炒香肠也没有我们想象的那么简单，是需要技巧的。

首先我们将香肠先用淘米水清洗两遍，控干水分切成薄片；然后准备好其他的配菜和配料备用。
热锅冷油，放入切好的香肠进行煸炒，煸炒出油，之后下入姜片和蒜片炒香，然后再下入青椒一起翻炒，炒至青椒等食材断生，然后加入少许食盐和鸡精调味，最后放入蒜苗炒至断生即可出锅。

炒腊肠时腊肠需要处理吗
很多人觉得腊肠已经被盐渍过了，直接在炒菜或者煮饭的时候放进去就可以了，像其他食物一样，在做之前还要过一遍水是不需要的。但其实这是不正确的，很多的腊肠在腌制的时候，是直接把生猪肉灌进去的，所以是一定要先处理一下的。哪怕不煮一下也需要正常用开水泡一下，因为生肉的盐分非常的大，直接吃是非常咸的，所以过一下水，也能让腊肠有最好的口感出现。
同时腊肠比较硬，家里面有老人和小朋友，过一遍水也可以让腊肠本身变得稍微软嫩一些，更容易被咬断。