Question

油炸鸡爪的做法，爪紧吃？

Answer 1

油炸凤爪

[原料] 凤爪500克。

[调料] 0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。

1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。

2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。

3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。

酥香味浓，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。

鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。

Answer 2

鸡爪洗净，中间切一半，爪子在切一半，指甲剪掉，将鸡爪用料酒 生姜丝 白胡椒粉 盐 腌制半小时去腥入味。

准备鸡蛋液和 玉米淀粉在碗中搅拌均匀，将腌制好的鸡爪倒入搅拌好的鸡蛋液里搅拌，裹上一层蛋液。

大火把油烧热转小火放入鸡爪，炸一遍，炸至金黄，记得翻面，捞出在裹一层蛋液再放进去，开大火重复炸一遍，让鸡爪更脆更上色，时间短，炸到上色看到金黄脆皮就可以了，期间可以用盖锅盖挡油飞溅但记得翻面，不要糊。（油多一起下，油少可分两次下锅我是两次下锅的）

最后撒上关键的佐料，我用的是三生川的辣椒面，配着特别好吃

配料：6只鸡爪

盐：可以适量多些入味

白胡椒粉：适量，均匀的撒在鸡爪上就可以了

料酒：适量，大概一勺半两勺的样子

姜：切三片姜丝

玉米淀粉：适量

Answer 3

1、用料：鸡爪一斤、料酒适量、盐适量、姜3片、葱适量、辣椒面适量、花椒粉适量、孜然粉适量、味精少许、花椒适量、食用油较多。

2、鸡爪解冻洗净。

3、鸡爪从中间切成两半放入碗中加入葱、姜、料酒腌制。

4、碗口用保鲜膜封住腌制15分钟。

5、锅中倒入水放入花椒颗粒煮开。

6、水开后倒入腌制好的鸡爪和腌制用的葱姜料。

7、煮开后打掉血沫子再煮10分钟。

8、调制调料：辣椒面、盐、花椒面、孜然粉、味精。

9、捞出鸡爪、控干水分、拿餐厨纸巾擦干水分。

10、锅中倒入油烧开。

11、倒入鸡爪油炸。

12、盖锅盖，待油不蹦了再打开锅盖。

13、炸至金黄捞出。

14、撒入混合好的调料拌匀即可。