宫保鸡丁和宫爆鸡丁有啥区别？
说起“宫保鸡丁”，绝对是一道家喻户晓的川味名菜，也是川菜中风味独特的一道菜。大多数川菜多以麻辣口味居多，而宫保鸡丁只红不辣，微辣且不猛，口感略微偏酸甜。靠着这个独有的特点，宫保鸡丁深受南北方各地的喜爱，甚至一度成为川菜馆的特色招牌菜。
因为个人偏爱吃酸甜口，我去饭店吃饭，甭管是川菜馆还是家常菜馆，每次必点菜都少不了“宫保鸡丁”。只是不知您有没有注意过，宫保鸡丁这道菜，在各家饭馆菜单上有时会发生一丝变化，有的店家会把“宫爆鸡丁”打在菜单上，只是这宫保鸡丁和宫保鸡丁，一字之差却大不相同，哪个才正确？长知识了。
宫保鸡丁
要了解宫保鸡丁首先要来了解一下它的历史，宫保鸡丁的前身，其实是源于一道鲁菜“酱爆鸡丁”。相传，此菜的发明者名叫丁宝桢，是清咸丰年间的进士，原籍贵州，曾任四川省总督，因爱吃酱爆鸡丁，在担任四川总督时，将这道酱爆鸡丁带入四川，经过改良以后，就成为川味版的酱爆鸡丁。再之后，丁宝桢又因御敌有功，被封为太子少保，所以他爱吃的这道菜也被改为“宫保鸡丁”，其“宫保”的由来，也正是如此。
其实，宫保鸡丁不是宫保鸡丁而是酱爆鸡丁，只是后来改名为“宫保鸡丁”，它的做方法迄今为止分为川菜和鲁菜两个版本。所以，四川地区叫“宫保鸡丁”的居多，山东地区叫“宫爆鸡丁”的居多。四川宫保鸡丁口味偏甜辣，成品是荔枝口味，而山东宫保鸡丁口味偏酱香，成品是鱼香口味。
今天，分享一款我家常吃的宫保鸡丁做法，虽然不知道是不是正宗版本，但味道与饭店的相差无几，如果有懂行的朋友，麻烦请帮忙指点一二。
【宫保鸡丁】
主食材：鸡胸肉250克、熟花生米100克、大葱2根。
辅食材：干辣椒6克、花椒2克、食用油适量。
腌料：食盐1克、蚝油1克、老抽酱油1克、生抽酱油2克、玉米淀粉3克、蛋清半个、食用油少许。
料汁：白糖10克、香醋10克、食盐1克、生抽酱油3克、老抽酱油1克、玉米淀粉8克、清水适量。
制作步骤：
1、鸡胸肉平铺在案板上，横切一刀一分为二，再切成长宽大约1厘米左右的小块，用清水淘洗几遍，去除多余血水，减少腥味。
2、装入大碗中，加食盐、蚝油增加底味，生抽、老抽上色，打入半个蛋白肉质会更嫩滑，用手抓拌制肉丁黏稠上劲。最后放入淀粉抓拌均匀锁住水分，少许食用油混合，炒制时不粘锅底，肉块也能轻易滑散。全部腌料调好后，腌制20分钟入味。
3、准备一个空碗来调料汁，白糖和香醋1:1放入，再放食盐、生抽酱油、老抽酱油和玉米淀粉，最后加入少许清水调均匀即可。因淀粉放久了会沉底，记得在使用之前多搅拌搅拌。
3、熟花生米是昨天老公炸来下酒的，还有剩余就直接拿来用了，将其搓去外皮备用。大葱摘去干叶，切成1厘米左右的小段。干辣椒用水冲洗一下，剪成小段。
4、炒锅上灶开中火加热，倒入多一些的食用油，趁油温度没有上升时加入鸡丁，用热锅凉油炒鸡丁可以避免粘锅。炒制期间用筷子轻轻把鸡丁滑散，因腌渍时加入食用油的缘故，很容易就能滑得颗颗分明。最后炒到鸡丁全部变色，呈半熟的状态就可以关火控油捞出。
5、锅子洗净再次上灶开小火，倒入少许食用油炒香花椒和辣椒段，香味出来后倒入葱段翻炒，用油把葱段稍微煎一煎味道会更好。
6、等全部炒香后转大火，把半熟的鸡丁倒进去翻炒入味，再倒入调好的料汁，大火翻炒收汁。
7、等汤汁收黏稠，最后倒入剥皮的熟花生，继续大火翻炒十几秒，时间不要太长，否则会失去花生的酥脆感。炒好后关火出锅，盛入盘中就可以享用了。
