Question

冰冻的剩菜会产生亚硝酸盐么？

Answer 1

一般认为，隔夜菜都会产生亚硝酸盐。其实，生鲜蔬菜本身含硝酸盐，特别是绿叶菜中的硝酸盐含量是最高的，90%的硝酸盐是来自蔬菜和水果，只有9%是来自肉类和腌制品。烹饪后冷藏隔夜，亚硝酸盐会翻倍，但不是说不能食用，但还是应该尽量减少保存时间。
冷藏过的食物，下次食用时最应该关注的是微生物细菌，所以需要复热，而且是需要多热一下杀灭细菌，但营养会有损失，口感也不好。

Answer 2

隔夜蔬菜会产生亚硝酸盐，尤其是绿色蔬菜。 蔬菜放置过夜后不仅营养价值被破坏，还可能产生亚硝酸盐。 过量摄入亚硝酸盐可能导致癌症。 尤其是一些隔夜高脂高蛋白的剩菜容易滋生细菌。 但实际上这样产生的亚硝酸盐含量是非常低的。而导致人吃隔夜菜后生病的主要原因还是细菌性中毒。

Answer 3

隔夜菜一般都会产生亚硝酸盐。其实，生鲜蔬菜本身含硝酸盐，特别是绿叶菜中的硝酸盐含量是最高的，90%的硝酸盐是来自蔬菜和水果，只有9%是来自肉类和腌制品。烹饪后冷藏隔夜，亚硝酸盐会翻倍，但不是说不能食用，但还是应该尽量减少保存时间。
冷藏过的食物，下次食用时最应该关注的是微生物细菌，所以需要复热，而且是需要多热一下杀灭细菌，但营养会有损失，口感也不好。

Answer 4

一般来说剩菜长期放置就会产生亚硝酸盐，即使是在冷冻的条件下，由于亚硝酸盐是一种致癌物质，所以建议您不要食用剩菜。及时在冷冻的条件下也会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种致诱变剂，目前研究亚硝酸盐和胃癌的发病密切相关。

Answer 5

隔夜菜都会产生亚硝酸盐。生鲜蔬菜本身含硝酸盐，特别是绿叶菜中的硝酸盐含量是最高的，90%的硝酸盐是来自蔬菜和水果，只有9%是来自肉类和腌制品。烹饪后冷藏隔夜，亚硝酸盐会翻倍，但不是说不能食用，但还是应该尽量减少保存时间。如果是冰冻的话。产生亚硝酸盐的反应和过程就会极大的降低。