Question

怎样做虾仁

Answer 1

材料：鲜虾、蛋清、高汤、淀粉、小苏打、食用油、生抽、麻油、味精、盐
做法：
1、河虾去虾线，反复清洗干净后，在淡盐水里泡20分钟，然后捞出来沥干水分，用干净的纱布吸干水分
2、碗里加入少许高汤、蛋清、淀粉、小苏打、食用油、味精和盐拌匀，再放入虾仁，朝一个方向给虾仁“上浆”，放在冰箱里冷藏3、4个小时
3、将虾仁从冰箱取出，放入少许食用油，拌匀，这样虾仁不会在炒的过程中互相粘连起来
4、热油锅烧到5成（没有起烟）时放入虾仁，用锅铲迅速将虾仁划散，免得粘连
5、虾仁炒到9成熟发白的状态，将锅里多余的油撇掉，然后继续加点儿高汤或清水、淀粉和麻油再翻炒几下就可以出锅啦！

番茄虾仁
材料：鲜虾、蛋清、番茄酱、姜末、葱花、食用油、料酒、干淀粉、胡椒粉、醋、糖、盐
做法：
1、河虾去虾线，反复清洗干净后，在淡盐水里泡20分钟，然后捞出来沥干水分，用干净的纱布吸干水分

2、碗里加入番茄酱、蛋清、植物油、料酒、胡椒粉、干淀粉、糖和盐拌匀，葱姜切末备用

3、热油锅中放入虾仁，大火爆炒至变色，盛出来

4、用热油锅剩余的油煸香葱姜末，然后倒入混合的，转下火慢慢熬煮变浓稠，下入虾仁，翻炒几下，让酱汁沾到每个虾仁就可以出锅了

Answer 2

1.鲜虾去壳去虾线，用料酒、姜末、盐、胡椒粉、淀粉，腌制15分钟以上。

2.丝瓜去皮，切成滚刀块。

3.热油，爆香虾仁，炒变色捞出。锅中留的底油，爆香蒜末，再放入丝瓜进行翻炒。

4.丝瓜炒得开始变软的时候就放入虾仁，淋入一勺蚝油，少许盐，大火快速翻炒，炒到丝瓜完全变软，就可以盛出。

小贴士：建议用鲜虾，炒出来又香又营养。大火快炒，炒至丝瓜变软就可出锅，时间长会影响口感。

【黄瓜炒虾仁】主要食材：虾仁、黄瓜

1.虾仁开背去虾线，用料酒、盐、胡椒粉、少许生抽和淀粉，腌制20分钟。许多人以为虾仁的虾线很少，直接下锅炒，大错特错哦。虾仁的虾线看上去确实没有鲜虾的虾线多，但都隐藏在虾仁的尾部，一定要处理干净。

2.黄瓜对切成两半。黄瓜不去皮，用盐搓洗，并用水冲洗干净即可；这样做不仅洗得干净，还能有效去除残留在表面的农药。

3.用小勺子或其他用具，将黄瓜的瓜瓤去掉。切成半厘米宽的小段，看起来像虾仁一样。放入碗中，撒少许盐，腌制10分钟，不仅能杀掉多余的水分，还能使颜色更翠绿。

4.锅中热油，放入虾仁和蒜末，同时爆香。当虾仁炒至卷曲，微微变色的时候，放入黄瓜。

5.黄瓜放入后就开始调味，放点盐和白糖就可以，如果放太多的佐料，会遮住虾的鲜味。大火快速翻炒30秒，就可以出锅啦。

Answer 3

在海鲜王国中，虾仁以其鲜美细腻的口感而备受喜爱。如果你想要在家中品尝这道美味，不妨跟随我们一步一步地学习制作虾仁吧。
去壳除虾线
我们需要处理新鲜的虾。用剪刀沿虾背剪开，轻轻取出虾线。这一步至关重要，因为它能去除虾的腥味和杂质。
腌制入味
为了让虾仁更加鲜香，腌制是必不可少的。我们可以用盐、料酒、胡椒粉等调料混合成腌料，将虾仁放入碗中，均匀地涂抹上腌料。腌制时间为15-20分钟，可以让调料充分入味。
煎炒出香
锅中倒入适量的油，待油温升高后，将腌制好的虾仁放入锅中。轻微翻炒，直至虾仁变色，表面微微卷曲。这一步，我们只需保持中火，避免虾仁水分流失过多。
配菜点缀
想要让虾仁菜肴锦上添花，我们可以根据自己的喜好添加配菜。比如，切成细丝的青椒、洋葱，或者焯烫后的西兰花。在翻炒虾仁快出锅时，加入配菜，简单翻炒均匀即可。
淋汁收汁
最后的步骤是淋入调好的酱汁，收汁增香。常见的有糖醋汁、蒜蓉汁、XO酱汁等。淋入酱汁后，快速翻炒，直至酱汁均匀地包裹虾仁，变得浓稠。
出锅享用
香气四溢的虾仁菜肴就完成了，盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀，即可尽情享用。每一口虾仁，都能带给你鲜美多汁的味蕾体验。
温馨小贴士
选择新鲜的虾仁，虾壳泛青，虾肉紧实饱满。
腌制时间不宜过长，否则虾肉会变老。
炒虾仁时火候要控制好，避免虾仁老化。
配菜的种类和 quantity 可以根据自己的喜好调整。
虾仁菜肴搭配米饭或面条食用，更能满足味蕾的需求。
如果你不喜欢虾仁的腥味，可以在腌制时加入少许柠檬汁或白葡萄酒。