Question

清蒸鱼的时候，该如何很好的祛除鱼腥味呢？

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Answer 1

海水鱼和淡水鱼，历来都是是深受人们喜爱的美味佳肴。它们的腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的叫三甲胺和哌啶的物质，三甲胺是气体，易溶于水。哌啶是液体，有氨臭味，鱼腥南方朋友们餐桌经常蒸桂鱼，鲈鱼，草鱼，黄鱼，多宝鱼，碟鱼，雪鱼，等等。南部蒸鱼基础做法需要清洗干净鱼，内脏，冲血，去鳞，当然了有清蒸看似比较简单，做法和步骤也比较，但你别看做法简单。

但是往往越简单的步骤越讲究一些细节。蒸鱼最讲究的就是保留鱼本身的鲜味，那么蒸鱼要怎么蒸才才是最好吃的呢？要注意水开后再把鱼放入蒸锅内，蒸三分钟左右将鱼盘取出，这时鱼盘内会有一部分水，将这些水倒掉（这些水腥味比较重），然后再放入蒸锅将鱼蒸熟！说起去腥，生姜可以说是人尽皆知的东西。

生姜去腥可以说是烹饪海鱼最常用的方法，在鱼肉还没有蒸熟的时候，腥味是没有完全激发出来因此，想要达到良好的去腥味的目的，最好将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，这些土腥味通过鱼鳃进入鱼的血液中，故淡水鱼常常有土腥味。

而有些海鱼生活在海底，粘液相对就比较多，比如：多宝鱼，这些粘液中有一些脏东西和具有腥味、异味的物质。的鱼不用去鳞，处理好的鱼用葱姜料酒，有的朋友喜欢吃清蒸鱼，那么清蒸鱼怎么做才能没有腥味儿呢？下面我来给朋友们介绍一下我个人的做法，仅供朋友们参考，有不同做法我们可以相互交流学习。

Answer 2

先去把鱼的鱼线挑出去，然后进行腌制，放上生姜，葱花，盐，酱油，去按摩让它吸收这样就可以把腥味去除。

Answer 3

应该使用更多的香葱和姜片，因为只有这样才能更好的去除鱼腥味。

Answer 4

可以把准备好的鱼放进一个盆里，倒入大量的料酒，去除腥味，也可以在蒸的时候放入鱼腥草。

Answer 5

可以在烧制的过程中放一些糖，还可以放一些橘子皮，这都是可以去除鱼腥味的。