Question

饺子馅怎么调制

Answer 1

掌握了拌馅技巧，饺子就不会出错了。
接下来，我要讲三种饺子的拌馅技巧，以及秘制饺子蘸酱的做法。
1.白菜猪肉饺子
成分:
猪肉、白菜、姜末、盐、生抽、生粉、香油。
馅料技巧:
(1)将猪肉洗净，剁成肉末，放入盆中。将姜末、盐、酱油和玉米粉依次加入馅料中，边加入边搅拌均匀。
(2)在肉馅中慢慢加入一小杯清水，边加水边用筷子同向搅拌，直至肉馅呈胶状并发出响声，放入冰箱冷藏。
(3)白菜切碎，加盐，拌匀，静置15分钟，挤出多余水分，加入香油拌匀。
(4)将白菜和肉一起倒入，拌匀。
小贴士:
如果拌好的白菜猪肉馅太潮，放冰箱冷藏一段时间再用。
2.酸菜饺子馅
成分:
酸菜、精制五花肉、葱花、姜末、酱油、鸡精、盐、胡椒粉、香油、油。
馅料技巧:
(1)五花肉洗净，剁成肉末，放入盆中。依次加入酱油、葱花、姜末、鸡精、盐、香油、油，边加边搅拌均匀。
(2)酸菜洗净，切碎，挤水。
(3)锅中热油，放入少许花椒，炸出香味，捞出。在锅里炒酸菜。
(4)酸菜冷却后，倒入肉里拌匀。
小贴士:
酸菜腌制前，难免会有沉淀物。切之前，一定要洗几遍。
3、肉馅饺子
成分:
精制五花肉、鸡蛋、葱花、姜末、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、葱油、香油、酱油、淡酱。
馅料技巧:
(1)五花肉洗净，剁成肉末，放入盆中。将姜末、鸡蛋、生抽、老抽依次加入肉中，边加入边搅拌均匀。
(2)在肉馅中依次加入盐、鸡精、十三香、胡椒粉，边加边搅拌均匀。
(3)加入一小碗洋葱姜水(由洋葱和生姜制成)，加入洋葱和生姜，在水边搅拌，使肉变软。
(4)加入葱油、香油、葱花，边加边搅拌均匀。
小贴士:
(1)拌馅时，应始终向一个方向拌，这样有利于调料的入味，洋葱和姜水能渗透到馅中，使馅变得鲜美松软。
(2)肉拌好后放入冰箱稍冻。包饺子会更好。
【秘制饺子蘸酱】
成分:
醋、辣椒粉、葱、蒜、生抽、香油、熟芝麻、盐。
复合技能:
(1)大蒜洗净，捣成蒜泥，洋葱洗净，剁成粉，一起放入第一个碗中，加盐拌匀。
(2)取第二碗，放入辣椒粉。锅里热油，小火炒香辣椒，捞出扔掉。把热油倒在辣椒粉上做辣椒油。
(3)将陈醋倒入用辣椒炒的热锅中，加热至沸腾。
(4)将热醋倒入第三个碗中，然后依次加入酱油、香油、熟芝麻和温水，搅拌均匀。
(5)将这三碗倒入大碗中，搅拌均匀，秘制饺子蘸酱就做好了。

Answer 2

饺子，又称水饺，是我们大中国深受人们喜爱的一种传统食品，距今已有一千八百多年的历史，相传是东汉时期的张仲景发明的。饺子的种类有很多，每个地方都有不同的配料和制作方法，每一种做法都体现出当地的饮食文化及风土人情。

饺子的吃法也有很多，能煮、能煎、能炸、能蒸，甚至烧烤摊上还能吃到烤的饺子。我是一个北方人，小时候每当过年的时候，家家户户都要剁一大盆的饺子馅，一吃就是半个月的量，到元宵节那天还没有吃完，就用来包包子，和捏的面灯一起蒸，那个香味，伴随了整个童年。直到今天，生活条件好了，物质丰富了，但却再也找不回当年的味道。

北方人偏爱面食，所以今天就按北方的饮食习惯分享几个饺子馅的制作方法，算是抛砖引玉吧，希望大家能喜欢，不喜勿喷。

首先，我们就说几个大家最喜爱的，也是市场上最常见的饺子的制作方法。

【韭菜鸡蛋馅】

1、韭菜洗净后凉干水分，切碎备用。

2、碗中打入几个鸡蛋，搅散，油温五成热放入鸡蛋液，翻炒成型后即可出锅，不要炒老了，否则颜色不好看，也影响味道。

3、鸡蛋放菜板上剁碎，再把葱姜剁碎，再剁一点虾皮，和韭菜一起放在一个盆里或大碗里

4、放入盐、少许的蔬之鲜、南德、香油、葱油（制作方法另外介绍）充分的搅拌均匀即可

【猪肉芹菜馅】

1、上好的五花肉一块和葱姜一起剁碎，怕麻烦也可以用绞肉机搅碎，个人觉得还是自己剁的更劲道更好吃

2、芹菜洗净剁碎，用纱布包起来挤干水分

3、把芹菜和肉馅搅在一起，再剁几遍，直至芹菜完全融入肉末里即可

4、放入盐、蔬之鲜、十三香或南德、香油、老抽、再打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀即可，这样会使馅更有韧劲，吃起来口感比较好。