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楼主可以参考一下这个帖子。
http://zhidao.baidu.com/question/1786391.html
辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。同时，还会刺激痛觉神经，这就是我们平时觉得烧手的原因。一般认为，这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。
辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中，但不溶于冷水。辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发。炸过的辣椒，辣椒碱受到了一定的破坏所以就不会太辣了。
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辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。同时，还会刺激痛觉神经，这就是我们平时觉得烧手的原因。一般认为，这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。
辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中，但不溶于冷水。辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发。炸过的辣椒，辣椒碱受到了一定的破坏所以就不会太辣了。
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虎皮尖椒本身就是先用不是很历害的那种.
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