Question

炖鸡汤什么时候放盐最好?

Answer 1

秋天，跟鸡肉的绝配搭档是栗子，南北方都可见栗子的身影，虽然口感、个头大小略有不同，但营养价值都差不多。栗子有“千果之王”和“木本粮食”的美誉，其富含淀粉、蛋白质、粗纤维和多种维生素，味甘性温，甜糯爽口，可当零食食用，也可入菜做汤。

栗子炖鸡是我家秋冬季节常吃的一道菜，其做法简单，味道咸中带甜，而栗子的口感更是甘甜软糯，回味无穷。秋冬时我常多剥一些栗子，用家用真空封口机保存几袋，这样即使到了夏天，也能吃上新鲜的栗子。

今天的这道栗子炖鸡就是用我去年留下来的栗子做的，真空包装+冰箱里冷藏，新鲜如初。

栗子炖鸡的做法

步骤step

1

大鸡腿6只清洗干净，剥壳栗子准备好；

步骤step

2

鸡腿剁小块，用清水将骨渣冲洗掉，同时也将部分血水冲掉；

步骤step

3

锅中倒少许油，不要等油热，直接将鸡腿倒锅里，小火慢慢翻炒；

步骤step

4

炒到鸡腿略微缩小，将料酒和大葱段倒入锅中，继续翻炒；

步骤step

5

待鸡腿继续缩小，且锅中的汤汁见少时，倒入适量酱油、盐、热水；盖盖子，小火焖炖20分钟；

步骤step

6

将栗子倒入锅中，搅拌几下，使栗子全部浸在汤中，盖盖子，小火焖炖15分钟出锅。

栗子炖鸡的成品图

栗子炖鸡的烹饪技巧

技巧tips

1. 新鲜的栗子易熟，不要和鸡腿同炖，待鸡肉炖到5、6成熟时，香味也充分释放进汤中，再将栗子入锅炖，既吸了鸡汤味，又能保持完整形状，口感还糯；
2. 鸡腿可换成全鸡，无需焯水，剁块后清水洗一下，既去掉血水，还能将剁鸡块时产生的骨渣去掉；
3. 鸡皮中的油脂，煸炒后会变得Q弹，还能为整道菜提香；

Answer 2

家常炖鸡一般在做好去腥工作，去掉煮出来的浮末，加入食材后再进行放盐工作，之后接着煮30分钟左右就可以煮熟了，这样煮出来的鸡不仅鸡肉口感丰富，鸡汤的味道也十分鲜美。需要注意的是不能将鸡炖好后再加盐，也不能开始煮的时候就加盐。

Answer 3

炖鸡汤什么时候放盐
1、家常炖鸡一般在做好去腥工作，去掉煮出来的浮末，加入食材后再进行放盐工作。
2、之后接着煮30分钟左右就可以煮熟了，这样煮出来的鸡不仅鸡肉口感丰富，鸡汤的味道也十分鲜美。需要注意的是不能将鸡炖好后再加盐，也不能开始煮的时候就加盐。