老板鱼怎么处理？
主料：老板鱼1条。
辅料：油适量、盐适量、姜适量、辣椒适量、酱油适量。
红烧老板鱼的做法：
1、买来老板鱼。
2、洗净。
3、去除内脏，鱼鳃。内藏很好去除，腮在两边的半圆处，要用剪刀剪掉，取干净才好。
4、油烧热，放姜丝，辣椒丝。
5、放盐、酱油。盖锅炖煮10分钟。
6、出锅，红烧老板鱼做好了。
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地天生物
2024-11-04 广告
杀老板鱼是非常简单的，只需要一把锋利的剪刀就可以轻松搞定。下面就用图解的方式解说杀老板鱼的方法，以及怎么处理老板鱼才足够干净。
先说说新鲜老板鱼的杀法和处理方法吧——
杀老板鱼很简单，因为它没有鱼鳞，肠子也很少。
1、把老板鱼翻过来腹部朝上，用剪刀把它的肚子剪开，掏出内脏。老板鱼的鱼鳃当然也要去掉，因为鱼鳃都是很脏的。它的鱼鳃就在两边的半圆处，直接剪掉就好了。
2、把杀好的老板鱼拿到流水下冲洗干净，它的肝也要留下来洗净，因为鱼肝里有大量的鱼油。
3、弄干净的老板鱼分切成大块，放到开水锅里氽烫，去掉难闻的氨水味。
4、现在的老板鱼已经很干净了，表面上的粘液也没有了，吃起来会更加的舒服。看看这个老板鱼的肉质是不是很新鲜呢，上面的软骨也是可以吃的，像脆骨。
再说说老板鱼干的杀法和处理方法——
晒干的老板鱼通常都是杀好的，有些甚至已经切成了块状或条状，直接泡发后就可以用来做菜了。有些整只的老板鱼干可能没有去除鱼鳃，泡发后再剪掉鱼鳃就可以了。
下面就介绍一下老板鱼鱼干的泡发方法吧。
把买来的老板鱼鱼干放在清水或温水里浸泡起来即可，浸泡的时间通常都比较久，具体时间与水温及有没有切开有关，水温高则发的快些，切开的当然也发的快些。我泡过切成条状的老板鱼干，用温水大约泡了两天左右才发透。
泡发好的干老板鱼鱼条
也可以先把老板鱼用温水泡3到4小时左右，然后上高压锅蒸20分钟左右，蒸软以后就可以用来做菜了。
提醒：老板鱼的尾部尖刺有毒，处理新鲜老板鱼时要慎防被毒刺刺伤。
烹调要点：用老板鱼制作菜肴必须要用重料，因为这种鱼的异味比较重。葱姜蒜、花椒和大料多放些，还可以加一点香叶和丁香，料酒更是必不可少的调味料。
老板鱼怎么处理
老板鱼的骨头是软的，有点儿像脆骨，浑身上下都能吃。但是鱼体内的内脏需要处理干净。
(1)首先从鱼的肚子位置剪个口，取出内脏，然后将老板鱼清洗干净。
(2)由于老板鱼身上会有一股氨水味，可以用温水加白醋浸泡30分钟去味。
(3)把老板鱼内脏和味道去掉后，可按照自己喜爱的口味去煮制。
老板鱼处理步骤
1、把老板鱼的腹部朝上，在腹部上开一个弧形扣，把内脏、鱼肠取出，留下肝脏。
2、剪掉头部两旁半圆处的鱼鳃。
3、把剖好的老板鱼和肝脏放到流水下冲洗干净。
老板鱼怎么做好吃
1选择新鲜老板鱼，清洗干净，去除内部脏器，切成小块，大小适当，根据个人喜好。
2倒入适量菜油，在油热时，吧准备好的，葱、姜、蒜、干辣椒放入油锅中，搅拌一会
3然后把准备好的老板鱼放入锅中翻炒，等鱼颜色变成金黄色，倒入少量料酒，让鱼肉味道更美更鲜。
4加入适量的清水(水的比例1:2)最好，然后把所以调理都放入锅中，味道的轻重，根据个人口味，并不是一定要别人的口味来做。
5先大火把水烧开，然后调成慢火，大概需要30-40分，等锅里的水分蒸发完后，就完成了。
酱香老板鱼(魔鬼鱼、鳐鱼)
用料
老板鱼 2条
葱 半根
姜 3片
蒜 3瓣
醋 1勺
盐 2只
酱油 1勺
料酒 1勺
香菜 1根
十三香 1勺
东北大酱 1勺
啤酒 半瓶
酱香老板鱼(魔鬼鱼、鳐鱼)的做法
分割老板鱼，葱姜蒜备用。
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少量料酒，生姜，焯水至断生。
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断生后凉水洗净备用。
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热锅凉油，放入大酱炒香，之后冲啤酒，鱼下锅，依次放入配料。
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待鱼肉松软收汁，葱段香菜段。小二~上菜！
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小贴士
老板鱼最好要断生，要不然容易有外味。
做法二：
红烧老板鱼
用料
老板鱼 2条
姜 5片
葱 1根
香菜 1根
酱油 2勺
蚝油 1勺
料酒 1白勺
盐 1克
白胡椒粉 适量
花椒 10粒
香叶 2片
辣椒（可不放） 2个
大蒜 3瓣
红烧老板鱼的做法
老板鱼处理干净内脏，洗干净
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切块加料酒，姜丝一点盐，胡椒粉腌制
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配料准备好
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油热爆香配料
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加老板鱼翻炒
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加蚝油，酱油翻炒，（酱油可以换成生抽加一点点老抽）
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翻炒至鱼块有点卷曲
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加两小块冰糖
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加热水和食材齐平，发火烧开，中火炖15分钟，中途翻拌一下（老板鱼胶质多，注意别粘锅了）
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最后大火收汁，放香菜即可
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汤汁可以多保留一些拌饭😀
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(1)首先从鱼的肚子位置剪个口，取出内脏，然后将老板鱼清洗干净。
(2)由于老板鱼身上会有一股氨水味，可以用温水加白醋浸泡30分钟去味。
(3)把老板鱼内脏和味道去掉后，可按照自己喜爱的口味去煮制。
老板鱼处理步骤
1、把老板鱼的腹部朝上，在腹部上开一个弧形扣，把内脏、鱼肠取出，留下肝脏。
2、剪掉头部两旁半圆处的鱼鳃。
3、把剖好的老板鱼和肝脏放到流水下冲洗干净。
老板鱼怎么处理 老板鱼处理小技巧
老板鱼怎么做好吃
1选择新鲜老板鱼，清洗干净，去除内部脏器，切成小块，大小适当，根据个人喜好。
2倒入适量菜油，在油热时，吧准备好的，葱、姜、蒜、干辣椒放入油锅中，搅拌一会
3然后把准备好的老板鱼放入锅中翻炒，等鱼颜色变成金黄色，倒入少量料酒，让鱼肉味道更美更鲜。
4加入适量的清水(水的比例1:2)最好，然后把所以调理都放入锅中，味道的轻重，根据个人口味，并不是一定要别人的口味来做。
5先大火把水烧开，然后调成慢火，大概需要30-40分，等锅里的水分蒸发完后，就完成了。
