Question

新手怎样炒菜?

Answer 1

热锅凉油

热锅凉油是中式烹饪中最常见的烹调手法，几乎每个饭店的厨师在炒菜时都会先热锅，锅要烧到冒烟再入油，这样可以用锅的热气使油瞬间达到沸点，再入爆锅料或食材煎制，很容易把爆锅料的香味给激发出来，并且热锅凉油炒制菜品时不易粘锅和糊底。
烹调中的用水

炒菜中用水是很关键的一步，水添加的量以及添加的时机都很关键，还有就是烹调中很多食材都要经过提前焯水处理，这样可以给食材去除异味，并且也可以缩短菜品的烹制时间，因此烹调中用水是很关键的一步。
调味料的使用

调味料按形态来分有液体、固体和酱料的三种，这个使用顺序是很有讲究的，放置不当不但起不到调味增鲜的作用，反而可能会适得其反。

Answer 2

盐。刚刚开始炒菜的时候,最有效的方法就是一边加盐一边试菜,一次少量,多次添加,然后记住自己放入的量。青菜类的菜水分多,盐的吸收快,相比于肉类来说盐放得较少。 煮汤时,比...
2.
油。油水不足的菜不好吃。油放得不够,锅很容易就干了,这就会导致菜粘锅,炒...
3.
火候。青菜不宜久炒,因此可以开较大一点的火,迅速炒熟;煎鸡蛋时要开小火慢慢煎;一...
4.
食材。好的食材不需要任何调料,只要烹饪出原汁原味就十分可口了,像清炒藕片,如果藕甜的话,...