Question

新手怎么学炒菜

Answer 1

Answer 2

从简单的做起,边做边总结经验:
锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可。

Answer 3

制作小炒菜的时候，因为小炒菜的吃法是非常多的，所以我们可以根据自己的口味进行烹饪，芹菜炒鸡杂是不错的，需要我们准备好鸡杂五百多克，香芹两三根，泡椒和泡姜适量，生抽和料酒也需要我们准备好，大蒜和醋也要准备好，首先我们要把鸡杂，。用生抽腌制一小会儿，之后我们就可以把芹菜中的老叶全部拆掉，清洗干净之后需要切成大概三四厘米长的小段。之后我们把泡椒也需要切成段，泡姜和大蒜需要分别切成片之后备用。给锅中倒入食用油之后，等到油烧红的时候，我们可以把炮姜和大蒜一起下锅，炒出香味的时候，需要继续把鸡杂断火，之后我们加入配料和芹菜，然后开大火炒，继续加入糖和盐，炒一会就可以出锅吃了。炸藿香

制作原料： 藿香250克。 面粉20克、酵面5克。精盐5克、素油10克、花生油100克。

炸藿香的做法：

炸藿香

取鲜藿香尖，将其用60℃的热水洗净，放入精盐略腌。面粉放入碗内，加酵面用温水搅拌均匀，放入素油，待5分钟后成稀糊状，即为酥糊。炒锅放入油，中火烧至七成热(约175℃)时，将藿香沾匀酥糊，下入油中，炸至金黄色捞出即成。

Answer 4

我院周末烹饪班课程主要学习：酥炸太极图，香酥嫩鱼仔，湘卤制作，绝味萝卜皮，家常豆腐，黄焖鳝鱼，口味虾，剁椒鱼头，三丝多宝鱼，水煮活鱼，湘菜卤牛肉，野山椒炒牛肉，农家小炒肉，毛氏红烧肉，捞菜排骨，羊肉火锅，干锅牛蛙，干锅莴笋腊肉，小炒仔鸡，酱烧淮山，青椒焖肚条，农家什锦菜，擂辣椒皮蛋等等。

Answer 5

新手想学炒菜的话，可以找一个菜谱，通过菜谱就可以学做菜了。