Question

脆皮汤圆在制作时，都应该注意哪些事情？

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Answer 1

炸制脆皮汤圆的时候，究竟是小火还是大火？究竟是用冷冻汤圆还是煮熟的汤圆？按照我的做法，炸的时候一定要大火，快速翻炒，这样汤圆在经过高温快炸后，再快速翻炒，很快就变成色了，要快速翻炒，要不然就会爆裂。其次炸汤圆时，一定要烧熟后炸，然后用大火快速翻炒，这是饭店的做法，虽然做法比较复杂，牢记以上要领，您这样炸的汤圆时，是不会爆裂的，也不会被炸汤圆炸裂时溅出的油伤到，并且且炸好的汤圆吃起来更脆。

下面我简单为大家介绍一下做脆皮汤圆时应注意的事项：

1. 首先我们需要先将汤圆提前拿出来解冻，这样煮的不易破皮，水沸腾后，将汤圆放入锅中煮两三分钟左右，五分熟即可，此时的汤圆看起来稍微变得光亮顺滑了，此时捞出备用。

2.  汤圆要过一遍凉水，这样会使它比较劲道圆润不易变软，并且也好炸。

3.  打一颗蛋，蛋黄蛋液充分搅拌均匀。捞出后的汤圆要在蛋液里涮一遍，之后滚满面包糠或者面粉，静置      一两分钟，以至于面包糠或面粉可以更好的粘在上边。否则直接将汤圆放进去炸是很容易会裂开的。所      以我们要在炸汤圆之前先裹一层面包糠或面粉。

4.用牙签一定要在上边扎上几个眼，这样能有效地防止炸锅溅油，以免烫伤。

5. 锅内一定要多放一点油炸制，否则容易粘锅，使汤圆的馅料流出。

6. 炸制汤圆需用小火炸，切记千万不能用大火，由于脆皮汤圆采用的是油炸法，如果开的火势过大，很容     易让油溅出，虽然喷过一两次也没什么问题，但一旦喷多了就容易导致烫伤。而且油温度不高的话也容       易让其受热均匀，所占汤圆可以全部熟透，过高会造成外焦内生。

Answer 2

水开放入汤圆，下锅后要记得晃动锅底，这样挨着锅底那一面就不容易粘破裂，煮至飘起，捞出用冷水多洗几次，记住是多洗几次，不是过凉，然后再下锅炸就不会炸裂了，可以直接下锅，也可以裹上面包糠。除此之外，油温和火候也要格外注意，首先烧至4成热就可以下锅了，油温不要过高，其次是小火慢炸，一定要小火，还要不停地搅动，让汤圆受热均匀，这样就能炸出金黄酥脆的汤圆了，保准一个也不会破，好吃极了。

Answer 3

在制作的时候应该注意的事情就是，提前一定要把相关的食材准备好，而且也是需要进行不断的搅拌，放到锅里面制作的时候就不要来回搅动了，不然会坏掉，里面可以去添加一些花生，芝麻。

Answer 4

很多人炸元宵会失败，会导致汤圆爆浆的事情出现，一旦汤圆倒入油锅，结果会发现很多汤圆会炸裂，馅料和汤圆皮会分开。这样就影响了汤圆的整体味道，算是一种比较失败的做法。第一是购买汤圆时多留意一下，尽量买一些皮厚的汤圆。第二在炸汤圆的时候，油的温度一定要掌握好。油热五成时下锅，温度逐渐升高，汤圆外表颜色逐渐变黄。有了这两步，就可以放心吃到脆皮汤圆了。

Answer 5

首先就是要注意原材料的配比，也需要准备合适的器皿，一定要先将汤圆煮熟，捞出来过凉水，表面上均匀的裹上一层面包糠，放入油锅当中炸炸至金黄酥脆，捞出来就可以了。