Question

蛋炒饭的最好做法

Answer 1

普通蛋炒饭太清淡了，要加这些料才更好吃。

Answer 2

　　主料：大米饭一碗，鸡蛋两个。
　　配料：油、盐、葱花、花椒面等。
　　做法：先将鸡蛋两个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。
　　关键：1，饭要东北大米，南方大米不行。要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。2，油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。3，葱花要后放。4，鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水。炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。5，火候要以300-500度为宜

　　要点：蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
　　冷饭下锅慢慢铲松不加水
　　蛋炒饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了
　　不管你用以下哪种做法，有几条是共同的。
　　1. 饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。
　　2. 不考虑健康问题，动物油炒出来肯定比用植物油好吃。
　　3. 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水，这样炒出蛋后容易弄碎。
　　4. 别贪，鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的。
　　一 基本法：香葱蛋炒饭
　　1. 鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。
　　2. 取小葱几根，只要葱白，切成末。
　　3. 大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好。
　　4. 小火，倒入饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状。
　　5. 起锅前加葱白翻炒几下。
　　二 左右逢源：咸菜蛋炒饭（可佐啤酒，饱肚）
　　1. 同上
　　2. 同上
　　3. 宜宾芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末
　　4. 同一.3
　　5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。
　　6. 同一.4,5
　　三 三位一体：菜脯蛋炒饭(高蛋白，叶绿素，淀粉兼得)
　　1. 同一.1,2
　　2. 取尖椒一个去籽（青菜都行，我倾向于青椒，有时甚至用指天椒），切末拌入鸡蛋中，注意这次鸡蛋不用加水了。
　　3. 同一.3,4,5
　　四 胡适家的蛋炒饭
　　据说胡适不休他小脚太太皆因她会烹制该饭。
　　1. 鸡蛋打碎，多加点盐，植物油少许，搅拌均匀。
　　2. 鸡蛋汁倒入饭中搅拌均匀。
　　3. 放置一会，让蛋汁浸泡饭入味。
　　4. 倒油，大火翻炒至金黄色。加入葱白。
　　不过我吃完这种饭后倒是觉得胡适可以将他老婆踹了，不如前三种好吃。
　　蛋炒饭的宗旨一定是简单。
　　严格说来它的调料就一种-----调味之王，盐。讲究的是舌尖对咸淡的感觉。
　　至于什么肉丝炒饭，什锦炒饭，乃至恨不得鲍鱼片炒饭就另当别论了
　　1.香肠蛋炒饭
　　材料：
　　香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。
　　作法：
　　1.香肠切成小块，包心菜也切成小块。
　　2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可。
　　3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料。
　　4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可。
　　2.火腿蛋炒饭
　　材料：
　　白饭2小碗，洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，鸡蛋1个，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
　　作法：
　　1.羊火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。
　　2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀即可。
　　3.扬州炒饭
　　材料：
　　白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹笋25克，青豆仁25克，葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个。
　　作法：
　　1.鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁，葱切成葱花。起油锅，改用中火将蛋炒至七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。
　　2.起油锅，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅，倒在饭面上即可。!!

Answer 3

鸡丝蛋炒饭
1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；3. 葱洗净切成葱花，备用；4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；5. 加入米饭、葱花 6.撒入蛋丝炒透，即可装盘.

Answer 4

先在碗中打上鸡蛋，搅匀（注意最好朝一个方向打），放到一旁备用。
米饭可以现做，如果是之前做的可以放微波炉里加热3分钟。
在锅中加上油（也可以在锅中加入葱爆香）加入鸡蛋翻炒鸡蛋熟为止
将鸡蛋称出 在锅中加入米饭翻炒 用锅铲将米饭捻碎 碾成一粒一粒的 （切记不要出现米饭团）
加入鸡蛋 翻炒几下 加少许盐 即可出锅
也可以在最后加入火腿 胡萝卜等蔬菜

Answer 5

主料：冷饭、蛋、葱
配料：油、盐、味精、胡椒（个人爱好）
火候：炒蛋时火候中大火、炒饭时火侯中火
如何加工：先将蛋打碎，打之前放点盐
中大火，加入少量油、晃锅让油充满整个锅底
将蛋倒入锅中翻炒至淡黄色，装碗（翻炒约2-3分钟）
在起锅中火，倒入油晃锅放少许盐、味精，在倒入冷饭（翻炒约3-4分钟）
炒至饭粒均匀无块，倒入蛋和葱段翻炒（翻炒约2-3分钟）
再加入盐、味精、胡椒（可不加）适量翻炒（翻炒约1分钟）
起锅装碗
注意事项：第一炒蛋时，油少点、蛋要炒的嫩点
备注：你可以在第二次放蛋的时候加点其他配料，我个人比较喜欢加玉米粒、豌豆、方腿肉丁、
（叉烧丁）