海天金标生抽和生抽酱油有什么区别?

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2022-06-20
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话食问答 | 酱油、老抽、生抽有什么区别?

本期作者:崔华玲 赵力超

柴米油盐酱醋茶,琳琅满目,不同的种类里面囊括了不同的细小的分类。其中,酱油原产于我国,它是我国古代人民发明的四大食品之一,深受古代和现代人民青睐。这些厨房用品平常到让人忽视,但是酱油、老抽和生抽之间的区别仍旧让人傻傻分不清。那么酱油、老抽、生抽之间究竟有什么区别呢?下文将详细为你介绍。

一、生抽和老抽是经过酿造发酵加工而成的酱油

“酱油”是大陆称法,而“抽”是香港叫法。在以前并没有这么多“抽”的讲法,尤其是在北方地区,只有“酱油”这一增加咸味的液体调味品,与盐同等功能只是多了着色的作用,而现在可以把“酱油”理解为是各种“抽”的总称。

酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类,其中酿造酱油以大豆、小麦为原料,经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品;而配制酱油则以酿造酱油为主体,与其他调味液、食品添加剂等等配制而成的液体调味品。

其中,酿造酱油又可以分为生抽和老抽。生抽是华南地区对淡色酱油的称谓,是以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的;老抽又称为红酱油,是在生抽的基础上添加焦糖色,并经阳光曝晒2-3个月,经沉淀过滤而成的浓色酱油。二、生抽色淡而味咸,老抽色深而味甜

生抽的颜色比较淡,色泽红润呈红褐色,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特,一般用于烹调调味中用的,例如用于制作凉拌菜或者是用来腌制肉类,在切好的肉中加入一点生抽搅拌会使得肉比较嫩滑。而老抽的颜色由于加入了焦糖而使得颜色比生抽深,呈棕褐色而且带有光泽,带有鲜美微甜的味道后感,一般用于给食品着色,例如用于红烧肉中的增色着色。

根据资料显示,生抽氨态氮含量的最大值是1.33 g/dL,而老抽的氨态氮含量最大值为0.90 g/dL,而酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸的酞氮越高,酱油的等级就越高。有趣的现象是,老抽的非氨态氮含量为(0.694±0. 312) g/dL,要显著高于生抽(0.418± 0.135)g/dL(P<0.01)。这可能是因为老抽含糖量高,在老抽生产和后熟过程中氨基酸与其中的糖类发生美拉德反应,造成氨基酸含量减少,而大分子的美拉德反应物增多,这也可以部分地解释老抽体态变浓的现象。三、生抽和老抽下的美食

虽说生抽和老抽是再平常不过的食品调味料,但是它们俩也带给我们不少让人垂涎的美食。

● 香港生抽虾

蒜头2-3瓣、葱1只切碎与生抽2大匙、老抽1大匙、黄砂糖1大匙混和在一个容器里备用,将退好冰的越南大草虾剪刀用心清理干净部分部位,然后用水冲干紧,用纸巾将虾的表面水分擦干,将炸油放入锅中开中火加热3~5分钟后,取一双筷子插入锅底试油温,冒出小泡泡,就把虾子放入锅,半煎半炸约1分半~2分钟后,关火;然后,取一只不锈钢盆,把炸油沥出,剩一汤匙左右的油在锅中,重新把锅子上炉点火,撒上蒜粒和葱白和酒炒香,倒入事先混合好的老抽生抽和砂糖酱汁,迅速拌炒,香味四溢起锅。

是不是已经在咽口水了呢?别急,还有老抽下的美食哦

● 四季平安东坡肉

将五花肉刮净皮上余毛,洗净后放入沸水锅氽约5 分钟,煮去血水,捞出切成6厘米左右的小方块,再取大沙锅1 只,用小竹架垫底,铺上八角、葱、姜块(去皮拍松),将肉块朝下,整齐地排放在葱、姜上,加入冰糖、老抽、绍兴酒,再放入葱结,加盖用旺火烧沸,密封沙锅边缝,置文火上焖2 小时左右后开盖,将肉块翻身(皮朝上),继续加盖密封,焖至酥熟。将沙锅端离火,开盖,将肉块放入小陶罐中,撇去汤汁上的浮油。将汤汁装入罐,加盖密封,用中火蒸半小时,至肉酥透时停火;生菜放沸水中氽半分钟后,摆在肉旁即可。

是不是要坐不住了?要蠢蠢欲动了?赶快在家里面做起来吧!

国初科技(厦门)有限公司
2023-06-12 广告
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 酿造酱油又可分为生抽和老抽: 生抽——以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅,酯香、酱香浓郁,味道鲜美。 老抽——是在生抽中加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油,适用于红烧肉... 点击进入详情页
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匿名用户
2022-03-22
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1.
【金标生抽】生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸。
2.
【一品鲜生抽】看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。 补充:生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而
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奶糖爱旅游

2022-03-22 · TA获得超过114个赞
知道答主
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金标生抽】生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,
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