Question

胡萝卜炒土豆片这道菜，制作时需要技巧吗？

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Answer 1

胡萝卜炒土豆片是很家常的一道菜，色泽油亮，爽口利索，非常好吃下饭。不过看似简单，想要做好这道菜，其中也是有很多技巧的。

首先我们先来处理食材，胡萝卜和土豆去皮，斜刀切成薄片。这时候不要着急炒，要先把土豆放在流动的清水下，反复淘洗几遍，这样可以去除里面大部分的淀粉，炒出来的菜肴是很利索的。如果没有这一步，做出来的土豆就会黏糊发软，口感逊色很多，而且很容易糊锅底。

胡萝卜和土豆都是喂蛋的食物，所以烹饪的时候一定需要其他的调味料来助力。平底锅放油后，加几粒花椒和一个干辣椒段炸香，多放一些葱姜蒜末爆香。其中干辣椒是点睛之笔，做出来的口感只是似有似无的辣味，但是却能够给这道菜提鲜增味。即便不能吃辣的朋友，也完全能够接受这个辣度。

接着倒入胡萝卜和土豆，开中大火不断的煸炒。炒菜的油要多放一些，让油脂把土豆的表面煎成微黄色。变软后再放入生抽蚝油调味，老抽是起上色的作用，喜欢颜色清亮的可以不用，而有人喜欢色重味浓的，可以点上几滴老抽。快熟的时候尝尝咸淡，少许的添加食盐，一定要注意不能放多了，因为生抽老抽都有咸味儿。

在炒菜的时候可以少许的加入一些清水或者花椒水，避免土豆黏锅。并且不能偷懒，全程要不断的翻炒，直到出锅。这样可以使食材受热均匀，并且和油脂充分融合在一起，包裹在食材外面，这样才好吃。

只要注意到这些重点，即便是厨房新手，在家你也可以烹饪出美味的胡萝卜炒土豆片。做出来的菜肴，丝毫不会逊色外面的饭店呢。

Answer 2

在制作的时候，一定要注意火候问题，千万不能用大火，一定要用小火。而且在制作的时候，一定要注意配料比例问题，千万不能放的太多。在做胡萝卜炒土豆片的时候，胡萝卜一定要最后放，因为胡萝卜很好熟。但我觉得最重要的一点是，在制作的时候，一定要注意时间问题，千万不能翻炒的时间太长。

Answer 3

可以把土豆片放在水里浸泡，去掉土豆片多余的淀粉，把土豆片放进去翻炒的时候只能加热水，放少许的鸡精就可以了，还有少量的蚝油，适量的盐，根据自己的喜好选择煸炒的时间。

Answer 4

制作的时候也是需要一些技巧的，在炒土豆片和胡萝卜的时候一定用热水焯一下，这样炒出来的颜色更加的鲜艳，口感也会特别的好，一定要先炒土豆片再炒胡萝卜。