Question

中国最香的辣椒排名

Answer 1

从辣椒干的品种来说，肯定是舔碗椒最香。但真正最香的，还是炒制过的辣椒，总体分两种类型：一种是熟辣椒，一种是糊辣椒。
其中糊辣椒主要是在云贵川渝等西南地区吃的人多些，这种辣椒是经过高温炒糊的，很香，但是其口味发苦，其它地区的人基本都吃不惯。糊辣椒的主要用途是用于凉拌菜等，不适合炒菜或烹饪，也不适合做辣椒油，原因是它已经被炒糊，无法在经历高温的洗礼。所以，如果用于炒菜或制作美味辣椒油，就建议用炒熟的熟辣椒。
熟辣椒也有很多种炒法，因为辣椒在夹生和炒糊之间的转换只需要一瞬间，所以炒熟辣椒的难度远远高于糊辣椒，其对火候的要求极其苛刻，要么辣椒还带生辣味，要么就已经发苦变糊了。但成功的熟辣椒用于做辣椒油，凉拌蘸料都非常完美。
贵州云南的糊辣椒都很不错，比如平塘的灰炮辣等。
熟辣椒较为苛刻，除了舔碗匠、皇太急以外不是很多。其中又以舔碗匠熟辣椒为代表，其做出来的辣椒油闻起来飘香四溢，颜色和香味都非常上乘。我兄弟开的重庆小面馆异常火爆，其实核心竞争力就在于他用的辣椒油！很多厨师朋友以为直接用生的辣椒和高温热油就可以做出完美的辣椒油？其实，他们都错了，真正绝的辣椒油，都是用熟辣椒做出来的。