Question

为什么烤出的面包颜色不均匀？

Answer 1

面包刷面液千千万，效果怎么样？喜欢钻研面包的小伙伴日常思考的问题，除了如何把面团揉得更恰当、如何更好地把握发酵状态，还会尝试用不同的方法让面包表面的色泽更加金黄、锃亮、有食欲。

在烘烤前给面包刷上一层薄薄的液体就是个不错的方法，然而液体的选择也有很多：全蛋、蛋黄、牛奶等等，用不同的液体刷面，对面包有什么影响呢？

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今天的不藏私好奇实验室，用了6种液体来刷面包，看看做出来的成品有啥不同。

测试对象：牛角软面包

测试刷面液体（6种）：

全蛋液、蛋黄液、全蛋+淡奶油牛奶、淡奶油、黄油

测试准备

/ 面团准备 /

● 揉好的甜面团，滚圆静置密封基础发酵约60分钟，面团出缸温度25℃。