Question

鲈鱼的做法怎么做最好吃

Answer 1

鲈鱼好吃的做法：

主料：鲈鱼1条（500克左右）。

辅料：生姜一块、蒸鱼豉油15克、大葱2根、花生油15克、盐1克、料酒5克、香葱几根、红辣椒1根。

具体做法：

1、鲈鱼洗净擦干。

2、用少许盐和料酒抹遍鱼身的内外，腌制10分钟。

3、鱼肚内塞上姜和葱，鱼身也摆上葱姜。

4、电蒸炉设置蒸汽温度100℃，8分钟，放入鱼。

5、蒸完结束后，不要立刻取出再焖3-5分钟。

6、蒸好的鱼，去除姜和葱，并把盘内的汤汁倒掉。

7、在鱼身撒上姜葱丝。

8、起锅，烧一点热油。

9、浇上一勺烧热花生油，尽量要浇在姜葱丝上。

10、浇上蒸鱼豉油再点缀红辣椒圈即可，成品如下：

Answer 2

红烧鲈鱼

用料

现剖鲈鱼1条约600g；盐适量；胡椒粉少许；淀粉适量；料酒适量；老姜1芽；独蒜1个；大葱1根；香葱1、2根；八角山奈各1、2个；花椒粒1小撮；小米辣（可选）3个；豆瓣酱（可选）10g左右（可用黄豆酱代替）；高度白酒少许；油适量；生抽5g左右；老抽2g左右；醋2g左右；白糖3g左右

做法

现宰杀好的鲜活鲈鱼内外仔细清洗干净，两面开上花刀；
撒适量盐内外抹匀腌制一会儿；
老姜、蒜切片，大葱白斜切，小米辣切圈（可不要），香葱叶切花，准备适量八角山奈和花椒粒；
盐码过的鲈鱼加胡椒粉、淀粉、料酒抹匀腌制十五分钟左右；
热油放入鲈鱼煎至两面上色（外面不用煎太老）；
沿锅边淋入适量醋，注意用量，以成菜吃不出酸味为宜；
烹入适量生抽，少许老抽；
把鱼推到一边，倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半葱白，喜辣的此时可加入豆瓣酱适量（少比多好）和一半小米辣圈炒香；
把炒香的料和鱼推匀，沿锅边烹入少许高度白酒去腥增香；
推匀，不时把调料铲到鱼身上，鱼不用翻面；
调入适量白糖，量的大小根据个人口味决定；
掺入鲜汤或开水没到鱼身一半多一点；
大火烧开，不时往鱼身上浇汁；
煮到汤汁收浓到自己喜欢的程度时调盐味（经验丰富的厨师是不需要这一步的，鱼在码盐和生抽的烹入时，味已足够，这一步放入的盐只能调汤汁的咸淡），放入剩下的葱白和小米辣（可不要）；
起锅装盘撒葱花即可。