Question

水煮鱼怎样做

Answer 1

水煮鱼片的做法如下：
1、准备材料：要做水煮鱼片，一定要选择市场上新鲜的鱼，葱、姜、大蒜、胡椒和辣椒为配料，豆瓣酱为调味品，还需要有一瓶啤酒或雪碧。
2、腌制鱼片：在生鲜市场购买新鲜鱼后，将它们切成鱼片，放入盆中，加入一些生抽、盐、姜和啤酒，搅拌均匀，大约腌制十分钟，腌制完成后取出鱼片，然后取一个鸡蛋，将鸡蛋清打入鱼肉中，搅拌均匀，使鱼肉淀粉化。
3、处理鱼骨：把剔除掉鱼片的鱼骨放入锅中煮大约3分钟，可以加入一些配菜一起煮，比如大豆芽、千张等。煮好后把配菜和鱼骨捞出倒入盆中，鱼汤另外倒一个盆里备用。
4、炒配料：将适量的油倒入锅中，油冷的时候煸辣椒，炒出味道后把辣椒捞出，然后将葱、姜和大蒜放入锅中煸炒，加入一些辣椒和豆瓣酱，煸出红油，然后倒入适量的鱼骨汤，大火煮几分钟后，然后改成小火，加入适量的酱油和盐煮出味道，然后转中等火候，将腌制好的鱼片放入锅中，煮大约3分钟即可。
5、激油：锅中放入适量的油，油温八成热时把油浇在鱼片盆中即可。

Answer 2

水煮鱼的做法

主料

　　草鱼　1000克

辅料

　　豆芽　500克　　郫县豆瓣酱　50克
　　辣椒　 30克　　花椒　　　　20克
　　姜　　 一块　　蒜　　　　　半头
　　八瓣　　1个　　桂皮　　　 1小块
　　胡椒粉 10克　　料酒　　　　 1勺
　　淀粉　　1勺　　盐　　　　　适量

步骤

　　1. 准备原料。

　　2. 片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。

　　3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

　　4. 豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。

　　5. 锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

　　6. 然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

　　7. 在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。

　　8. 然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。

　　9. 汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。

　　10. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。

　　11. 把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。

　　12. 在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

小贴士

　　油的加入，是为了维持这个菜的温度，一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片，一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。关键一点：喝汤的时候，记得撇清表面的浮油，就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤咯。

Answer 3

草鱼一条、花椒一小把、植物油700克、干红辣椒适量、料酒2勺、盐2勺半、姜10片、
葱白一段、淀粉1勺、淀粉150克、蚝油2勺、蒜8瓣、葱适量、豆瓣酱2勺、香菜1根、
姜2片、生抽3勺生菜4片、
1、准备好一条草鱼，鱼片片好，鱼头，鱼尾，鱼骨切好，备用。
2、分别在鱼片里加入一个蛋清，适量料酒，生抽 ，盐，葱，姜，淀粉充分抓匀，腌渍10分钟左右。
3 、锅中放入油，将鱼头，鱼骨煎好备用
4、加入水煮沸然后下入生菜
5、生菜捞出放在盘子里备用
6、然后将腌渍好的鱼片放入，不要随意搅拌
7、煮的成型即可，连汤倒出备用
8、将蒜末，生菜，辣椒末，放在最上面烧入花椒辣椒油，浇上即可
鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。
1、‘将鱼头剁下，并从中分两半；将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。
2、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。
3、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。
4、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；翻炒两下，
倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；
等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。
5、盆中放着已焯好的黄豆芽；将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。