Question

腊排骨的经典做法有哪些？

Answer 1

腊排骨经典做法如下：

一、腊排骨藕汤

1、将腊排骨洗净放入凉开水中焯一下，然后用热水洗净。

2、西红柿切厚片，藕去皮切片待用。

3、砂锅中加入热水，放入洗净的腊排骨，葱姜。

4、然后加入料酒，红枣，白醋，藕片，西红柿片，大火烧开。

5、撇去浮沫后转为小火炖2小时，然后再放西红柿片，芹菜段，炖2分钟加盐和香菜调味即可。

二、豉香蒸腊排骨

1、将腊排骨用温水洗净后放入冷水锅中煮10分钟。

2、将排骨盛出沥水摆盘，然后放入一层黑豆豉，再放一层剁椒。

3、然后放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右，出锅后撒上小米辣碎和葱花。

4、然后在淋上一勺热油即可。

三、腊排骨炖土豆

1、将土豆洗净切块待用，腊排骨剁成小块待用。

2、锅中放入足量清水，放入剁好的排骨，大火烧开后捞出排骨洗净。

3、另起锅，放入排骨，加入清水，姜蒜，花椒，辣椒，大火烧开。

4、然偶转为小火炖1小时，加入土豆炖煮土豆熟软即可出锅。

四、干沾吃法

1、腊排骨浸泡后清洗干净，焯水两到三次！

2、去掉排骨中多余的盐分，然后加姜葱、干花椒、干辣椒节、以及黄酒，一起入蒸笼，蒸至排骨全熟为止。

3、排骨熟后，捡掉多余的姜片、葱段及花椒辣椒丢弃不用。

4、配上一个椒盐或者辣椒粉醮碟即可。