Question

抗坏血酸含量的测定

Answer 1

抗坏血酸含量的测定如下：

抗坏血酸（Ascorbic acid，ASA），即还原型维生素C（Vitamin C，VC），是人类营养中最重要的维生素之一。人体缺乏抗坏血酸时容易出现坏血病。近年来，研究还发现抗坏血酸还具有增强机体对肿瘤的抵抗能力，并对化学致癌具有阻断作用。

拓展知识：

维生素C是一种已糖醛酸，主要分为还原型及脱氢型两种，广泛存在于植物组织中，新鲜的水果、蔬菜，特别是枣、辣椒、苦瓜、柿子叶、猕猴桃、柑橘等食品中含量较多。

果蔬中抗坏血酸含量受果蔬种类、品种、栽培条件、成熟度和贮藏条件等的影响。测定维生素C含量，可以作为果蔬的营养品质和贮藏效果的评价指标之一。

2,6-二氯酚靛酚滴定法：了解测定果蔬组织中抗坏血酸含量的意义，掌握利用2,6-二氯酚靛酚滴定法测定抗坏血酸含量的原理和方法。

抗坏血酸是具有L系糖构型的不饱和多羟基化合物，分子中存在烯醇式结构，因而具有很强的还原性。染料2,6-二氯酚靛酚（2,6-dichlorophenol indophenol）具有较强的氧化性，且在酸性溶液中呈红色，在中性或碱性溶液中蓝色。

还原型抗坏血酸能将2,6-二氯酚靛酚还原，同时自身被氧化为脱氢型抗坏血酸。因此，当用蓝色的碱性2,6-二氯酚靛酚滴定含有抗坏血酸的草酸溶液时，2,6-二氯酚靛酚可被抗坏血酸还原成无色的还原型化合物，同时抗坏血酸也被氧化成脱氢型。

当溶液中的抗坏血酸完全被氧化时，则滴下的染料立即使草酸溶液呈现浅粉红色。这一颜色转变，可以指示滴定终点。根据滴定时用去的标准2,6-二氯酚靛酚溶液的量，就可计算出被测样品中抗坏血酸的含量。