Question

酸菜到底是什么菜？

酸菜砂锅很好吃啊！请问各位：
1.酸菜是从地里直接长出来的，还是经过调料腌制的大白菜？
2.如果酸菜是从地里直接长出来的，食用它的优缺点是?

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Answer 1

酸菜是我国一个比较古老的食物了，这个酸菜的研发主要就是为了延长蔬菜的保质期，酸菜并不是什么坏掉的菜，而且通过一定的制作方法使它发酵，所以可能看起来或者吃起来会有些的怪，但是它里面保留着基本上所有的蔬菜本身的营养物质，所以跟吃没有腌制过的蔬菜是没有什么区别的。

能拿来制作酸菜的蔬菜非常的多，这个通常是根据个人的喜好来进行选择的，也可以多种一起腌制。

拓展资料:

酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹（zū）， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。 制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。

在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。

Answer 2

酸菜有很多种
常见的有两种
一：东北酸菜，主料是大白菜 经过腌制 （一般是秋天开始）
二：四川酸菜，也叫泡菜 也就是你说的酸菜沙锅里的酸菜是四川川菜系列里离不开的一种菜。
再有就是 地里不可能直接长出酸菜来
他的优点就是口感好 开胃
缺点到是有 有人说他含有致癌物

Answer 3

东北的酸菜是大白菜腌制的,秋天的时候腌制,方法很简单,就是将白菜用热水焯一下,缸底放点盐,然后把白菜放到缸里,压上一块儿重物,不能沾油,否则就烂了.超过三周左右就可以食用.但吃多了不好,有亚硝酸盐.
南方的酸菜也是研制出来的,原理差不多,只是菜的品种不同.

Answer 4

可以很明确而又很简单的告诉你,北方的酸菜是用大白菜腌制出来的,而像云南,四川,贵州这些地方的腌菜都是用苦菜(北方人叫青菜)腌制的,而且要更正你的观点,酸菜不是直接从地里生长的,都是经过后期加工后才成了酸菜!

Answer 5

大白菜，凉白开，盐腌制。

不要进入空气就会产生乳酸菌，就成酸菜了，有益健康。

进入空气过多就会产生其他菌，就不能吃了。

凉白开的作用就是把氧气排出

酸菜可以吃。泡菜要少吃