Question

轻乳酪蛋糕怎么做？

轻乳酪蛋糕怎么做？

Answer 1

　　配方（A）蛋4个，砂糖120g，中粉120g，奶油40g，香草油少许
　　配方（B）牛奶340g，软乳酪(cream cheese)500g，奶油120g
　　配方（C）蛋黄7个，柠檬汁15ml，牛奶240g，低粉60g，玉米粉60g
　　配方（D）蛋白7个，砂糖220g，塔塔粉少许
　　制程（蛋糕体）
　　1 蛋＋砂糖→打发→加入香草油、低粉→切拌均匀
　　2 奶油隔水溶化，取少许面糊拌匀
　　3（2）加入（1）拌匀即可（光亮）→入烤盘→抹平
　　4 烤焙，预温200/200℃，入炉180/0℃，约10分
　　5 切割椭圆形铺入烤模底部→撒上葡萄干备用
　　制程（乳酪体）
　　1 牛奶1＋奶油＋软乳酪(cream cheese)→隔水加热至60℃→搅拌均匀。（不可超过80℃，酪蛋白会变性）
　　2 蛋黄＋柠檬汁＋牛奶2→搅拌均匀。低粉＋玉米粉混合过筛→加入搅拌均匀（不可有颗粒）
　　3（2）分次加入（1）中，轻拌匀（稠状，不要搅出太多气泡）
　　4 加入樱桃酒拌匀（保持温温的）→过滤
　　5 蛋白＋塔塔粉＋砂糖→湿性发泡蛋白糖（约6~7分发即可，太发烤焙时表面会爆炸裂开。
　　砂糖可初期一次加入，慢速糖溶后→快速短时间起泡，慢速使气泡细致柔软）
　　6（5）分次加入（4）中轻拌均匀（不要拌入太多空气，完全拌匀至颜色一样）
　　7 入模8分满，水浴汤煎法烤焙（烤盘内加冷水，高1cm）
　　8 烤焙，预温200/200℃，入炉200/0℃，著色变温150/150℃，共约60分（或150/150℃约90分）
　　9出炉（蛋糕体边缘略收缩，与模分离）→立刻脱模。
　　（旋转烤模，使蛋糕体完全脱离模型→铁片盖在模上→翻转→轻轻拿起烤模，盖上蛋糕盒→翻转，拿开铁片）
　　10 表面涂抹镜面胶

Answer 2

轻乳酪蛋糕 家庭版小甜点、女生的心头爱冷藏后口感更佳哟

Answer 3

楼主可真是会吃，我来教你吧。虽然我没吃过，哈哈
材料，奶酪，面粉，白糖，
作法，
第一步，把面粉和奶酪混在一起搅拌，
第二步，把白糖 放在里面。
第三步，放在锅里渚五分钟就好啦。
谢谢