Question

吃馒头片养胃，这有什么科学依据啊？

常常听说馒头可以养胃，这是为什么啊？

Answer 1

这是因为，烤焦的馒头片上会形成一层糊化层，这层物质可以中和胃酸、抑制胃酸分泌，起到保护胃黏膜的作用。这是一种古老的食疗方法，主要适合慢性浅表性胃炎患者，对大部分胃肠不好的人也都适用。
烤馒头的火候要注意，烤至金黄色即可，不要烤糊，否则吃下去弊大于利；其次，胃肠不好的人，烤馒头片都不宜吃得过多，每次1-2片即可；再次，烤馒头片未必要趁热吃，稍晾一下也可以。

Answer 2

我倒不以为是因酸碱平衡而养胃（对胃酸过甚者除外）。假如碰上个溃疡性胃病的，本身胃酸分泌就欠缺，再去综合一下，后果是什么？更何况馒头片的硬度还会把溃疡面摩擦的更大一些。
其实，人们所说的馒头片养胃，不外乎是因为馒头片质地比较硬实，吃起来不能狼吞虎咽，只可以细嚼慢咽而已；这就符合了我们的养生之道里提倡的“食物要细嚼慢咽”的理论。的确，这样胃就容易消化了，自然也就不会给胃造成“狼吞虎咽”的负担了。
一家之见，不知你以为如何？

Answer 3

因为馒头是碱性食物，胃里有胃酸，酸碱综合了，所以吃馒头胃比较舒服。要想养胃还是应喝小米粥。

Answer 4

没有任何依据，而且我都闻所未闻（我是国家特二级烹调师，在你看文字的时候不要带有偏见，我他妈可以不是什么新东方烹饪学院出来的），简直扯淡。
养胃当然是采用食疗的办法最好，可以我现在还找不到馒头片含有任何养胃的物质。我倒是可以提供给你几种养胃办法，不说有奇效，但是针对慢性胃炎、胃溃疡，我们科室里有一位同事的老妈是胃癌去世的，所以一定注意养胃：
1、萝卜鲫鱼汤：
材料：白萝卜500克、芹菜100克、鲫鱼1条、猪瘦肉100克、生姜3片。

烹制：各物洗净。萝卜刮皮、切丝；芹菜切段；鲫鱼煎至微黄，溅入少许清水，铲起；猪瘦肉切丝。在镬内加水1250毫升（5碗量）和姜，滚沸后，下萝卜丝至焾，下鱼、瘦肉，再下芹菜到刚熟，下盐便可。为3~4人量。

2、参芪猴头炖鸡
用料：猴头菌100克，母鸡1只（约750克），黄芪、党参、大枣各10克，姜片、葱结、绍酒、清汤、淀粉各适量。
制法：将猴头菌洗净去蒂，发胀后将菌内残水挤压干净，以除苦味，再切成2毫米厚片待用。把母鸡去头脚，剁方块，放入炖盅内，加入姜片、葱结、绍酒、清汤，上放猴头菌片和浸软洗净的黄芪、党参、大枣，用文火慢慢炖，直至肉熟烂为止，调味即成。

就这样吧，如果还有别的需要，可以再我空间里留言！

Answer 5

因为面食比较容易消化，胃负担小，因此养胃
一家之言，呵呵