Question

吃腌制食品，有什么坏处？

Answer 1

常吃腌制食品对人体有什么危害？
熏烤、腌制食品大都有致癌性
记者了解到，从2001年起，杭州市疾病预防控制中心经过两年多的时间，进行了“腌制和发酵食品致突变性”课题研究，对中国国内出售的烤鸡、烤鸭(电烤、炭烤等)、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉(火腿)、腌菜、豆豉、臭豆腐、霉干菜等6种熏烤食品、13种腌制和发酵食品用两种试验方法(专业说法是蚕豆根尖细胞核试验和Ames试验)测试。结果发现，上述食品中的5种熏烤食品和11种腌制、发酵食品具有致癌危险性。
其中，对烤鸡、烤鸭等熏烤食品长期摄食，起到潜在的致癌作用；腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是致胃癌的直接原因；而发酵食品中除了含有亚硝基化合物外，还涉及霉菌污染。其中，霉干菜和豆豉中检出多达5种霉菌的菌株。除霉豆腐外，如长期习惯食用，对人体有一定的潜在危害

Answer 2

如果是自家腌的那种咸菜、泡菜，坏处不大。因为这种腌制方法完全是利用盐和酸来抑菌，同时蔬菜自身产生的亚硝酸盐会在腌制后期分解挥发。这种食品主要的不足就是含盐量过高，常吃有可能会引起高血压的问题。

而现代食品工业在腌制肉制品时一般都会加入亚硝酸盐或硝酸盐，起到发色（使肉的颜色变得鲜红，比较漂亮）和防腐的作用，而亚硝酸盐是致癌的。

对于腌制的咸菜类食品，为了使味道不至于过咸，腌制时一般都不会放足以起到抑菌作用的盐（需要放许多盐），所以为了防腐，还要加入苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂，苯甲酸钠对人有一定的毒性，而山梨酸钾很安全。

同时，为了让咸菜的色泽艳丽，还要放入食用色素，这些东西也都是有一定毒性的。

Answer 3

腌制食品
　　在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。还有，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝酸胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

Answer 4

腌制食品都 是大寒的，吃多了会让人体内寒湿重。寒湿重了就会生些莫名其妙的病，都是寒湿引起的，如冬天手脚经常冰冷的人就是体内寒湿重，不要经常吃。

Answer 5

在腌制鱼、肉、菜等食物时，容易使加入的食盐转化成亚硝酸盐，它在体内酶的催化作用下，易与体内的各类物质作用生成亚胺类的致癌物质,并含x胺，人吃多了易患癌症，并促使人体早衰。