腌制食品吃多了有什么坏处?
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常吃腌制食品对人体有什么危害?
熏烤、腌制食品大都有致癌性
记者了解到,从2001年起,杭州市疾病预防控制中心经过两年多的时间,进行了“腌制和发酵食品致突变性”课题研究,对中国国内出售的烤鸡、烤鸭(电烤、炭烤等)、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉(火腿)、腌菜、豆豉、臭豆腐、霉干菜等6种熏烤食品、13种腌制和发酵食品用两种试验方法(专业说法是蚕豆根尖细胞核试验和ames试验)测试。结果发现,上述食品中的5种熏烤食品和11种腌制、发酵食品具有致癌危险性。
其中,对烤鸡、烤鸭等熏烤食品长期摄食,起到潜在的致癌作用;腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺,是致胃癌的直接原因;而发酵食品中除了含有亚硝基化合物外,还涉及霉菌污染。其中,霉干菜和豆豉中检出多达5种霉菌的菌株。除霉豆腐外,如长期习惯食用,对人体有一定的潜在危害。
世界卫生组织经过3年的研究,日前评选并公布了健康食品和垃圾食品。
为什么只关注“苏丹红”
调查发现,北京市疾病预防控制中心也将畜、禽肉及其制品列入检验检测项目之中。结果显示,以畜、禽肉为主要原料,经腌制、加热制成的定型包装的西式蒸煮、烟熏火腿中,含有亚硝酸盐、复合磷酸盐等成分。
该中心一位工作人员说,“腌制、熏烤、酱类食品能产生一些有害物质而致癌,是大家都了解的常识,所以没有专门去提醒大家少食用。而且其致癌程度的大小与每个人的体质相关,与每个人食用这种食品的频率和食量也有很大关系。很多人并不是很在意。”
这位工作人员表示,其实这类食物所含的有害物质其致癌性与“苏丹红一号”的致癌性并无多大区别,为什么大家只关注“苏丹红一号”呢?
中国保健协会食物营养与安全专业委员会专家孙树侠也表示,肯德基的食品一直信誉度较高,也被查出含有“苏丹红一号”,这是比较遗憾的。
该人士解释说,一些腌制、熏烤食品更经不起考验,很多食品更是出自一些小作坊,是三无产品,其致癌性不但不低于“苏丹红”,而且会更高,对人体到底有多大危害完全跟食用量相关。对这类食品的安全问题,我们更要提防。
更多关注传统食品安全
参与“腌制和发酵食品致突变性研究”课题的专家、杭州市疾控中心消毒生物媒介防治所医师查捷对记者说,媒体热切关注“苏丹红一号”。对此,不想过多评论,但建议更应该关注中国的传统食品的卫生安全。
该人士提示,且不说那些假冒伪劣食品,只说老百姓平时喜欢吃的一些合格食品,它们是不是安全,是否含有害物质,都值得商榷。毕竟大部分的老百姓吃传统食品多一些
熏烤、腌制食品大都有致癌性
记者了解到,从2001年起,杭州市疾病预防控制中心经过两年多的时间,进行了“腌制和发酵食品致突变性”课题研究,对中国国内出售的烤鸡、烤鸭(电烤、炭烤等)、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉(火腿)、腌菜、豆豉、臭豆腐、霉干菜等6种熏烤食品、13种腌制和发酵食品用两种试验方法(专业说法是蚕豆根尖细胞核试验和ames试验)测试。结果发现,上述食品中的5种熏烤食品和11种腌制、发酵食品具有致癌危险性。
其中,对烤鸡、烤鸭等熏烤食品长期摄食,起到潜在的致癌作用;腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺,是致胃癌的直接原因;而发酵食品中除了含有亚硝基化合物外,还涉及霉菌污染。其中,霉干菜和豆豉中检出多达5种霉菌的菌株。除霉豆腐外,如长期习惯食用,对人体有一定的潜在危害。
世界卫生组织经过3年的研究,日前评选并公布了健康食品和垃圾食品。
为什么只关注“苏丹红”
调查发现,北京市疾病预防控制中心也将畜、禽肉及其制品列入检验检测项目之中。结果显示,以畜、禽肉为主要原料,经腌制、加热制成的定型包装的西式蒸煮、烟熏火腿中,含有亚硝酸盐、复合磷酸盐等成分。
该中心一位工作人员说,“腌制、熏烤、酱类食品能产生一些有害物质而致癌,是大家都了解的常识,所以没有专门去提醒大家少食用。而且其致癌程度的大小与每个人的体质相关,与每个人食用这种食品的频率和食量也有很大关系。很多人并不是很在意。”
这位工作人员表示,其实这类食物所含的有害物质其致癌性与“苏丹红一号”的致癌性并无多大区别,为什么大家只关注“苏丹红一号”呢?
中国保健协会食物营养与安全专业委员会专家孙树侠也表示,肯德基的食品一直信誉度较高,也被查出含有“苏丹红一号”,这是比较遗憾的。
该人士解释说,一些腌制、熏烤食品更经不起考验,很多食品更是出自一些小作坊,是三无产品,其致癌性不但不低于“苏丹红”,而且会更高,对人体到底有多大危害完全跟食用量相关。对这类食品的安全问题,我们更要提防。
更多关注传统食品安全
参与“腌制和发酵食品致突变性研究”课题的专家、杭州市疾控中心消毒生物媒介防治所医师查捷对记者说,媒体热切关注“苏丹红一号”。对此,不想过多评论,但建议更应该关注中国的传统食品的卫生安全。
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腌制食品含有丰富的亚硝酸盐,特别是还没有腌好的菜中含量最高。亚硝酸盐是有毒物质,能引起人体中毒,使血液中的红血球失去携带氧气的作用。导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇发紫、头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状,严重者还会导致死亡。 腌制食品食用前,最好用热开水浸泡几分钟,如果用冷水浸泡.则不应超过12小时。总之,忌长期过量食用腌制食品,如果长期过量食用腌制食品,人体内的亚硝酸盐就会和二级胺素在人体中合成强致癌物质亚硝胺。
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不好。腌制食品里含有亚硝酸盐,对人体有害!
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